Problem koji brojne početnike u kuhinji dovodi do odustajanja u pripremi kolača je njihov loš ishod. Naime, često se događa da iako recept pratite u cjelosti, nakon pečenja rezultat nije zadovoljavajući nego potpuna katastrofa. Otkrivamo najčešće greške zbog kojih vam vaši kolači ne uspijevaju.
- Umjesto praška za pecivo koristite sodu bikarbonu i obrnuto
Prašak za pecivo je napravljen od sode bikarbone, no njihova struktura i tekstura je posve različita kao i učinak koji imaju u pojedinim receptima. Soda bikarbona samo reaguje i proizvodi ugljenik dioksid kada je pomiješana s kiselim sastojcima poput čokolade, jogurta, kiselog mlijeka ili sirćeta. Prašak za pecivo pak proizvodi ugljenik dioksid kada se pomiješa s vodom.
- Izbjegavanje prosijavanja suvih sastojaka
U brojnim receptima naznačeno je kako suve sastojke treba prosijati prije dodavanja u smjesu, no brojni ga preskaču.
Ovaj korak je važan jer prosijavanjem brašna uklanjamo moguće grudvice u tijestu, dok prosijavanje praška za pecivo osigurava da se na površini kolača ne stvaraju rupice.
- Otvarate vrata rerne za vrijeme pečenja
Otvaranjem vrata rerne dolazi do puštanja topline vani koja uzrokuje propast kolača. To se događa jer smjesa u sredini ostaje svježa i potrebno joj je tačno naznačeno vrijeme da se cijela pretvori u željenu teksturu. Puštanjem topline dolazi do istiskivanja toplog vazduha iz smjese i ona pada. Ovo pravilo se posebno odnosi na kolače i biskvite bez brašna.
- Predugo miješate tijesto
U posljednje vrijeme sve više se koriste automatizirane miješalice čijim pak opcijama treba ovladati prije negoli se upustite u njihovo korištenje. Presnažno promiješano tijesto stvoriće mjehuriće vazduha koji će nakon pečenja samo splasnuti. Pravilo je da šećer i maslac trpe snažno miksanje dok druge sastojke valja umiješati ručno.
- Zaboravljate protresti kalup s tijestom
Posebno naznačeno u gotovo svakom receptu je savjet da tijesto nakon što ga izlijete u kalup protresete, brojni ovo izbjegavaju, a za posljedicu dobiju površinu kolača koja je neravna. Ovaj savjet je vrijedan jer treskanjem tijesta, posebno onog koje je debelo i ljepljivo, istjerujete mjehuriće vazduha, što spriječava da kolač splasne i ostane s rupom u sredini.
- Bjelanca naglo dodajete u smjesu miksanjem
Greška koju brojni rade u nastojanju da što prije završe s pripremom kolača je naglo dodavanje umućenih bjelanaca u smjesu.
Naime na ovaj način bjelanca postaju vodenasta, gube pjenastu strukturu, zbog čega tijesto nakon pečenja u sredini ostaje vlažno i svježe. Bjelanca treba u smjesu dodavati kašikom malo po malo na samom početku i potom nježno umiješati ostatak.
- Predugo ostavljate žumanca i šećer bez miješanja
Brojni recepti za torte započinju prvim korakom miksanja žumanaca sa šećerom, no posve lagan poduhvat već u startu može prouzrokovati lošu teksturu biskvita. Naime šećer se veže sa žumancima i stvaraju se kristali koje je teško izmiksati i pretvoriti u glatku teksturu, pa se svi naredni sastojci teško vežu u homogenu smjesu.
Izvor: /zenskiportal.me