Baklava je jedan od najstarijih poznatih turskih jela. Njena popularnost seze u vrijeme Sultana Mehmeda (15. st.) iz Osmanskog Carstva.

Sastojci
Gotove kore (jufke) za baklavu
1 kg gotovih kora za baklavu
Smijesa za posipanje
900 g mljevenih oraha
100 g krupno mljevenih oraha (izrezati nozem)
150 g secera
Smijesa za premazivanje
250 g maslaca (putera)
100 ml ulja
Zalijev (agda)
1 kg secera
voda
1 limun ( po zelji )

Priprema
1
Izrezati kore po mjeri pleha u kojem cemo peci baklavu.
2
Iztopiti puter i izmijesati zajedno s uljem. Paziti da nam puter ne izgori ili promijeni boju.
3
Narezati manju kolicinu oraha (100 g), a vecu kolicinu samljeti.
Priprema zaljeva (agda)

U lonac srednje velicine sipati 1 kg secera i preliti vodom tako da voda bude dva prsta iznad secera. To bi otprilike trebalo biti malo vise od litar vode. Agdu kuhati 15- 20 minuta na jacoj vatri. Provjeriti da li je prava gustoca tako sto cemo izvaditi malo agde na tanjuric, pustiti da se ohladi i povuci prstom po sredini agde. Agda ne smije biti pregusta jer nam baklava nece fino upiti i bit ce suha. Prava gustoca je nesto izmedju sirupa (sok koji se muti sa vodom) i vode , znaci nesto izmedju. Ovako vam objasnjavam jer je jako bitno ukuhati pravu agdu , od nje mnogo znaci kakva ce baklava izgledati. Agdu se moramo ohladiti da bi prelili vrucu baklavu. I ovo je jako bitno, jedno od ovo dvoje mora biti hladno a drugo vruce.
U agdu mozemo dodati po zelji sok jednog limuna (dodati pri kuhanju)
Slaganje baklave
1
Namastimo pleh velicine 35×25 cm u kojem cemo peci baklavu i stavljamo tri kore jednu preko druge i savaku premazemo rastopljenim vrucim puterom. (takodjer vrlo bitno da je puter vruc da bi imali hrskave korice i dobro pecene)
2
Zatim stavljamo sve narezane orahena na trecu koru koju smo premazali puterom te pospemo malo secerom.
3
Nastavljamo tako sto cemo staviti koru, premazati je rastopljenim vrucim puterom i uljem, na nju jos jednu koru koju ponovo premazemo puterom.
Zatim posuti s mljevenim orasima koje smo predhodno pomijesali s 150 g secera.
4
Sad nastavljamo istim redoslijedom do kraja, Dvije kore koje svaku od njih premazemo puterom zatim slijede mljeveni orasi.
5
Moramo paziti da raspodjelimo smijesu oraha i kora tako da potrosimo sve u isto vrijeme.
6
Za zavrsetak baklave ostavimo tri kore tako sto svaku slozimo jednu preko druge i premazemo puterom osim gornje kore. Prije rezanja pritisnemo baklavu dlanovima da je poravnamo.
7
Na kraju izrezemo ostrim nozem baklavu na kusove (romb).
8
Baklavu stavimo peci prvo na jacu vatru (kod mene je to 190 stepeni na vruci zrak)10 minuta da dobije lijepu svijetlo smedu boju, zatim smanjimo vatru na 150 stepeni i pecemo jos 45 minuta, pazimo da nam ne potamni previse.
9
Baklava se pece priblizno 1 sat. Ako primjetite da ce vam baklava biti pretamna slobodno stavite foliju preko i nastavite sa pecenjem.
10
Baklava je pecena kad dobije lijepu boju od vrha do dna.
11
Provjerite tako sto cete viljuskom malo razmaknuti romboide i pogledati da li je donji dio jednako pecen.
Zalijevanje baklave
1
Vrucu baklavu zalijemo hladnom agdom i pritisnemo s jos jednim plehom da bi nam se kore koje se uviju pri zalijevanju lijepo izravnale.
2
Baklava ne smije biti vise od desetak minuta pritisnuta jer moze da prmijeni boju ispod pleha s kojim smo pritisnuli.
3
Baklavu moramo ostaviti da prenoci na hladnom mijestu.
Posluživanje
Posluziti hladnu baklavu.
Izvor: coolinarika.com