Sastojci
– 1 kg mlevenog goveđeg mesa
– 3 čena belog luka, isečena na kolutove
– 3 šargarepe
– 3 stabljike celera
– 2 velike glavice crnog luka
– 1 ½ konzerva paradajza (po 400 g svaka)
– 600 g špageta
– 125 g putera
– 500 ml mleka
– 3 peperončini papričice, zgnječene
– Morska so i crni biber, po ukusu
– Malo maslinovog ulja
– Malo belog vina
Priprema
Najvažniji deo pripreme Bolognese sosa je takozvani „soffritto“: U tavi stavite dobar komad putera (oko 125 g) i malo maslinovog ulja (kako bi puter ostao siguran i ne izgoreo).
Očistite i oljuštite luk, šargarepu i celer, pa ih sitno iseckajte. Stavite ih u tavu i kuvajte na što nižoj temperaturi (bar 30 minuta) dok povrće ne postane staklasto i mekano.
Važno je da povrće ne prži, već se samo dinsta – dakle, ne dozvolite da tava postane previše vruća!
U međuvremenu, u drugoj tavi propržite mleveno goveđe meso dok ne počne da karamelizuje.
Nakon toga, dodajte malo belog vina da se sve što je zalepljeno za tavu otopi.
Sada, u zavisnosti od količine sosa, dodajte oko 1/4 do 1/2 litra mleka, koje će obuhvatiti meso i dati mu blag ukus.
Kada meso proključa sa belim vinom i mlekom, dodajte konzervirane paradajze (nažalost, sveže kod nas nisu dostupne).
Najbolje su San Marzano jajaaste rajčice iz okolnih oblasti Napulja. One imaju poseban sladak ukus koji odlično odgovara Bolognese sosi i takođe dobro funkcioniše u sosi Napoli.
Kada se sve ponovo zagreje, dodajte „soffritto“ povrće.
Sada možete dodati i isečeni beli luk i zgnječene peperončini papričice.
Sos treba da krčka oko 5 sati. Minimalno 2 sata treba da bude na laganoj vatri.
Nakon toga, ostavite da se ohladi i oko sat vremena pre obroka polako ponovo zagrejte (nije obavezno, možete ga odmah poslužiti).
Saveti:
Možete dodati još malo sveže iseckane šargarepe i celera kako bi povrće imalo više teksture. Za kraj, posolite morskom soli i pobiberite svežim crnim biberom po ukusu.
U međuvremenu, skuvajte špagete prema uputstvu na pakovanju i ocedite ih.
Servirajte špagete na tanjirima, prelijte sa Bolognese sosom i uživajte u toplom obroku!