- Potrebni sastojci – Šta ti je sve potrebno?
Prvi korak ka savršenoj roladi jeste priprema sastojaka, koji su podeljeni u dve grupe: za biskvit i za kremu.
Za biskvit:
7 žumanaca
17 dkg kristal šećera
15 dkg mlevenih oraha
3 kašike brašna
1 kesica praška za pecivo
7 belanaca
Za fil (kremu):
1/2 litra mleka
5 kašika brašna
1 puding od vanile
250 g margarina
10 dkg šećera u prahu
25 dkg žele bombona (sitno iseckanih)
Malo ruma (po ukusu)
2 banane
Limunov sok za premazivanje banana
- Priprema biskvita – Temelj uspešne rolade
Pravljenje biskvita zahteva pažljivo rukovanje sastojcima kako bi se dobila meka, elastična podloga, koja se lako savija, a pri tome ostaje sočna i bogata.
Koraci:
Umuti žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta – treba da udvostruči zapreminu. Ovo je važno za vazdušastu strukturu biskvita.
Dodaj pomešano brašno sa praškom za pecivo i mlevene orahe, lagano mešajući da se masa ne izduva.
U drugoj posudi, mikserom ulupaj belanca u čvrst sneg.
Sneg od belanaca pažljivo, ručno umešaj u prethodnu smesu, koristeći špatulu ili drvenu kašiku – pokretima odozdo nagore, kako bi se zadržala prozračnost.
Dobijenu smesu izliti na veliki pleh obložen papirom za pečenje i poravnati je ravnomerno.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C dok ne porumeni – okvirno 12–15 minuta.
Pečeni biskvit odmah izvaditi, zajedno s papirom ga uviti u roladu i ostaviti da se potpuno ohladi. Ovaj postupak sprečava pucanje prilikom kasnijeg motanja sa filom.
- Priprema kreme – Srce ovog kolača
Fil je ono što Ambasador roladu čini posebnom i jedinstvenom. Sastoji se od dva dela – kuvanog dela (na bazi mleka, brašna i pudinga) i margarina umućenog sa šećerom, a zatim oplemenjenog žele bombonama i rumom.
Postupak:
Od ukupne količine mleka, odvojiti 1 dl, a ostatak staviti da proključa.
U onih 1 dl umešati brašno i puding, dobro razmutiti da nema grudvica.
Kada mleko proključa, polako dodati pripremljenu smesu uz neprestano mešanje.
Kuvati dok se ne zgusne – tekstura treba da podseća na čvršću kremu ili čak žgance.
Skloniti sa vatre i potpuno ohladiti.
U drugoj posudi umutiti margarin i šećer u prahu dok ne postanu penasti i svilenkasti.
Ohlađenu kremu sjediniti sa umućenim margarinom i mutiti dok se ne postigne ujednačena, lagana i glatka smesa.
Žele bombone sitno iseckati, potopiti ih u malo ruma i ostaviti da odstoje nekoliko minuta.
Dve trećine kreme pomešati sa ocedjenim želeom i lagano izmešati – ovako pripremljena krema ide unutar rolade.
Preostala trećina ostaje bez žele bombona – koristi se za premazivanje spoljašnjeg sloja rolade.
- Finalno slaganje – Estetika i tehnika
Sada kada su i biskvit i krema spremni, sledi najvažniji korak – slaganje i oblikovanje rolade. Ovde je ključ uspeha u strpljenju i preciznosti.
Koraci:
Pažljivo odvojiti biskvit od papira, pazeći da se ne pocepa.
Premazati celu površinu biskvita slojem kreme u koju je umešan žele.
Po sredini složiti dve cele banane koje su prethodno uvaljane u limunov sok (da ne potamne i da dodaju osvežavajuću kiselkastu notu).
Polako i pažljivo uviti roladu, vodeći računa da se ne slomi.
Spoljašnji deo rolade premazati onim delom kreme bez žele bombona – to daje glatku i elegantnu završnicu.
Roladu ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, a idealno preko noći, kako bi se svi slojevi lepo sjedinili i učvrstili.
- Saveti i varijacije – Učini je svojom
Ako želiš da ovu roladu dodatno personalizuješ, razmisli o sledećim dodacima:
Umesto žele bombona, možeš koristiti suvo voće poput seckanih smokava, brusnica ili kajsija.
U kremu se može dodati kašičica ekstrakta vanile ili korica narandže za dodatnu aromu.
Za posebne prilike, roladu možeš preliti čokoladnom glazurom i posuti seckanim orasima ili čokoladnim mrvicama.
Ambasador rolada je više od običnog kolača – to je putovanje kroz vreme, evociranje uspomena i istovremeno prilika da se u kuhinji izrazi kreativnost. Ovaj recept spaja bogatstvo tradicionalne poslastice sa igrivom svežinom žele bombona i banana, pružajući savršen balans između slatkoće, teksture i arome.