Sastojci
Za tijesto:
– 500 ml vode (2 šolje)
– 7 g (2¼ kašičice) suhog kvasca
– 2 kašike šećera
– 600 g (5½–6 šolja) glatkog brašna
– 1 kašičica soli
– 70 g (5 kašika) maslaca (za tijesto)

Za laminaciju:
– 200 g (14 kašika) maslaca, na sobnoj temperaturi

Za premazivanje:
– 1 žumanjak
– 1 kašika mlijeka

Upute

1. Priprema baze tijesta:
   U velikoj posudi pomiješaj vodu, suhi kvasac i šećer. Pusti da odstoji 5–10 minuta dok ne zapjeni.
2. Formiranje tijesta:
   Dodaj brašno i so u smjesu s kvascem i promiješaj dok se ne dobije grubo tijesto. Dodaj 70 g maslaca.
3. Miješenje:
   Mijesi tijesto 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Možeš koristiti mikser s kukom za tijesto.
4. Podjela tijesta:
   Kada je tijesto glatko, podijeli ga na 12 jednakih dijelova. Oblikuj svaki dio u kuglu.
5. Prvo odmaranje:
   Pokrij kugle tijesta i ostavi ih da odmore 20 minuta na sobnoj temperaturi.
6. Prvo razvijanje:
   Na čistoj površini (bez brašna), razvuci svaku kuglu u duguljasti oval.
7. Dodavanje maslaca:
   Ravnomjerno namaži omekšali maslac po svakom razvijenom komadu tijesta.
8. Prvo uvijanje:
   Počni s jednog kraja i čvrsto uvijaj tijesto u cilindar.
9. Tehnika istezanja:
   Držeći jedan kraj cilindra, nekoliko puta lagano udari suprotnim krajem o radnu površinu da se blago istegne.
10. Prvo hlađenje:
    Poslaži sve cilindrične rolnice na tacnu, pokrij ih i zamrzni na 15 minuta (ne duže).
11. Drugo razvijanje:
    Izvadi iz zamrzivača i ponovo razvuci svaki cilindar u dužu, ravnu traku.
12. Završno uvijanje:
    Opet uvij svaku traku u cilindar. Oštrim nožem prereži svaki cilindar na pola (poprečno) da se otkrije spiralni uzorak.
13. Rast tijesta:
    Položi komade spiralnom stranom prema gore na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući prostor između.
14. Završno dizanje:
    Stavi pleh u prethodno zagrijanu rernu na 40°C s malo odškrinutim vratima ili drugo toplo mjesto. Pusti da se dižu 1 sat, dok se znatno ne napuhnu.
15. Priprema za pečenje:
    Zagrij rernu na 180°C. Umuti žumanjak i mlijeko za premaz.
16. Premazivanje:
    Pažljivo premaži vrhove naraslih peciva, pazeći da ih ne ispuhneš.
17. Pečenje:
    Peci 20–25 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi.
18. Hlađenje:
    Ohladi 5–10 minuta prije posluživanja.