Potrebni sastojci
Da bi Baron torta zablistala u svom punom sjaju, neophodno je pažljivo pripremiti tri osnovne komponente:

Biskvitne kore (četiri ukupno):
4 belanca

100 g kristal šećera

20 g kakao praha (najbolje kvalitetnog, bez dodatog šećera)

40 g mlevenih orašastih plodova (po izboru: orasi, lešnici ili bademi)

1 supena kašika gustina

Čokoladni krem (najbogatiji deo torte):
16 žumanaca

330 g kristal šećera

65 g kakao praha

55 g pudinga sa ukusom crne čokolade

530 ml mleka

260 g tamne čokolade

240 g maslaca

Voćni sloj od malina:
550 g malina

260 ml vode

55 g pudinga sa ukusom maline

1 kesica želatina

Po želji: dodatak kašike šećera ako koristite kiselije maline

PRIPREMA – korak po korak vodič

Korice od belanaca i oraha:
Prvi korak u izgradnji ove slojevite poslastice jeste priprema četiri biskvitne kore. Svaka od njih nosi blagu notu kakaoa i orašastih plodova, koje zajedno čine laganu ali punu osnovu.

Umutite belanca uz dodatak prstohvata soli, sve dok se ne formira čvrsta pena.

Postepeno dodajte šećer, nastavljajući da mutite dok se ne dobije sjajan i gust sneg.

U ovu masu lagano umešajte kakao, orašaste plodove i gustin, koristeći špatulu kako biste sačuvali vazdušastu teksturu.

Smesu sipajte u okrugli kalup prečnika 26 cm, prethodno obložen papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta (proveravajte čačkalicom).

Postupak ponovite dok ne dobijete četiri kore. Nakon pečenja, kore ostavite da se ohlade zajedno sa papirom.

Kremasti čokoladni fil:

Ovaj fil je prava zvezda recepta – gust, baršunast i snažno čokoladan.

U većoj činiji umutite žumanca sa šećerom, dok ne postanu svetložuta i penasta.

Dodajte kakao, puding od crne čokolade i deo mleka (iz ukupno pripremljene količine).

Ostatak mleka (oko 500 ml) zagrejte u šerpi dok ne proključa.

U vrelo mleko sipajte smesu sa žumancima, mešajući neprekidno dok se ne zgusne u glatku kremu.

Sklonite sa ringle i odmah dodajte naseckanu čokoladu – mešajte dok se ne otopi i sjedini.

Kada se fil prohladi, umešajte maslac sobne temperature, sečen na kockice. Mutite špatulom dok ne dobijete kompaktni, sjajni fil.

Ostavite krem da se ohladi u frižideru najmanje 2–3 sata, pre završnog mućenja mikserom.

Voćni sloj od malina:

Voćni krem pruža potrebnu svežinu i balans, i savršeno kontrira čokoladnoj punoći.

U šerpi pomešajte maline, vode i šećer (ako koristite kiselije plodove).

U odvojenoj činiji umutite puding od maline sa ostatkom vode.

Dodajte puding u ključale maline i kuvajte dok ne postane gust i sjajan.

U još topli fil dodajte pripremljeni želatin (prethodno potopljen i otopljen na laganoj vatri).

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, fil će ostati nešto ređi, ali će se kasnije stegnuti zajedno s tortom u frižideru.

Slaganje torte – umetnost slojevitosti

Sada, kada su svi elementi spremni, vreme je da se ova čokoladno-voćna priča složi u svoju punu formu.

Postupak slaganja:

Postavite prvi sloj kore unutar podesivog obruča za torte.

Premažite je prvim slojem čokoladnog fila.

Preko čokoladnog, ravnomerno rasporedite deo voćnog fila.

Nastavite redosled: kora – čokoladni fil – voćni fil.

Završite sa četvrtom korom i po želji premažite celokupnu tortu ostatkom čokoladnog fila ili ostavite goli sloj za rustičniji izgled.

Dekoracija i finalni dodiri:

Kada se torta potpuno ohladi – idealno preko noći – možete ukloniti obruč i pristupiti ukrašavanju.

Neke inspirativne ideje:

Preliv od čokolade preko gornjeg sloja

Sveže maline na vrhu

Strugotine crne i bele čokolade

Lagana posipka od kakao praha ili šećera u prahu

Ivice obložene mlevenim lešnicima za dodatnu teksturu