Da bismo razumeli slojevitost Harmonija kolača, potrebno je prvo predstaviti njegove tri ključne komponente:
Biskvit: lagan, prozračan, obogaćen kokosom
Krema: bogata mešavina žumanjaka, pudinga i belog čokoladnog namaza
Premaz i dekoracija: čokoladna glazura i šlag, koji zaokružuju ukus i vizuelno oplemenjuju kolač
Sastojci – Priprema za čaroliju
Za biskvit:
6 belanaca
prstohvat soli
100 g šećera
50 g brašna
pola kesice praška za pecivo
100 g kokosa
Za kremu:
6 žumanaca
100 g šećera
2 kesice vanilin šećera
2 pudinga od vanile
700 ml mleka
100 g belog čokoladnog namaza
200 g margarina ili putera (po izboru)
Za čokoladni premaz:
200 g mlečne čokolade
150 ml slatke pavlake (vrhnja za šlag)
Za dekoraciju:
200 ml vrhnja za šlag
dodatak po izboru za završno ukrašavanje
Korak po korak priprema
I. Priprema biskvita – Temelj ove poslastice
Prvi korak je mešanje suvih sastojaka – brašno i prašak za pecivo. Ova smeša obezbeđuje stabilnost i prozračnost biskvita.
U posebnoj posudi, umutite belanca sa prstohvatom soli kako biste ih učvrstili. Kada zapene, postepeno dodajte šećer i miksirajte sve dok se ne formira čvrst sneg.
U sneg lagano umešajte brašno i kokos. Važno je koristiti pjenjaču ili spatulu da bi se očuvala vazdušasta struktura.
Smesu rasporedite ravnomerno u prethodno pripremljen pleh dimenzija 22 x 32 cm.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, oko 20 minuta, dok biskvit ne dobije zlatnu nijansu.
Nakon pečenja, biskvit ostavite da se u potpunosti ohladi, jer hladna podloga obezbeđuje da se krema ne topi prilikom slaganja.
II. Priprema kreme – Srce kolača
U velikoj posudi umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta.
U tu smesu dodajte puding i 200 ml mleka, dobro izmešajte da ne ostanu grudvice.
Preostalih 500 ml mleka zagrejte do ključanja.
Kada mleko provri, ulijte prethodnu smesu, neprestano mešajući. Kuvajte dok se ne zgusne – dobijate glađu i gustu kremu.
Vrelu kremu prebacite u čistu posudu, prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica i ostavite da se potpuno ohladi.
Kada se ohladi, kremu umutite mikserom.
Dodajte beli čokoladni namaz i omekšali margarin ili maslac. Umutite sve dok se ne dobije ujednačena, svilenkasta masa.
III. Priprema čokoladnog premaza – Čokoladna nota
U manjoj posudi prelijte mlečnu čokoladu vrhnjem za šlag.
Ovu smesu otopite u mikrotalasnoj ili na pari, vodeći računa da ne pregrejete.
Kada se istopi, ostavite da se ohladi do sobne temperature. Ova glatka i sjajna čokoladna glazura kasnije će obezbediti prefinjen izgled kolaču.
IV. Slaganje – Finalni spoj svih slojeva
Na pladanj stavite biskvit i oko njega postavite obruč za torte ili pravougaoni kalup.
Preko biskvita rasporedite prvu polovinu kreme, pazeći da bude ravnomerno raspoređena.
Zatim preko kreme prelijte ohlađeni čokoladni premaz.
Stavite kolač u frižider kako bi se čokolada stezla i učvrstila.
Nakon toga, rasporedite preostali sloj kreme.
Kolač ponovo stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći da bi se svi slojevi sjedinili i učvrstili.
V. Dekoracija – Vizuelna elegancija
Umutite vrhnje za šlag dok ne postane polučvrsto.
U njega dodajte još malo belog čokoladnog namaza i sve sjedinite.
Rasporedite šlag preko gornje površine kolača, vodeći računa o elegantnom i urednom izgledu.
Završite ukrašavanje po želji – možete dodati kokosovo brašno, rendanu čokoladu, perlice ili voće za dodatni efekat.
Kolač se zatim vraća u frižider na konačno hlađenje pre služenja.