Priprema torte kroz detaljne faze

Osnovni sastojci – baza za čudo od torte
Torta Balkan sastoji se iz tri kore i tri različita fila. Dve korice su napravljene na bazi belanaca i mlevenih lešnika, dok treća korica u sebi sadrži čokoladu, koja joj daje bogat, pun ukus.
Sastojci za svetle korice (pripremaju se dve):

3 belanca
60 g šećera
75 g pečenih, mlevenih lješnjaka
25 g mlevenog keksa
Malo praška za pecivo (na vrh noža)
Sastojci za tamnu (čokoladnu) koru:

3 belanca
60 g šećera
100 g otopljene i ohlađene čokolade
Malo praška za pecivo
Za bogatu kremu:

9 žumanaca
750 ml mleka
200 g šećera
40 g brašna
30 g gustina
1 kašičica ekstrakta vanile
200 g puter (sobne temperature)
Za dodatnu aromu i slojeve:

6 Ferrero kuglica
4 Rafaelo kuglice
Šlag ili čokolada za dekoraciju

Priprema svetlih korica – lešnik kao zvezda ukusa
Svetle korice se pripremaju od belanaca i mlevenih lešnika, što im daje izuzetnu aromu i finu strukturu. Evo kako se spremaju:
Uključite rernu i podesite na 200°C da se dobro zagreje.
Pripremite kalup (23 cm prečnika) tako što ćete samo dno obložiti papirom za pečenje.
Mutite 3 belanca sa prstohvatom soli dok ne postanu penasta i ne povećaju zapreminu.
Postepeno dodajte 60 g šećera i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst šaum.
U taj šaum dodajte mlevene lešnike, mleveni keks i malo praška za pecivo.
Sve pažljivo sjedinite i stavite da se peče 10–15 minuta.
Korica je gotova kada je na dodir čvrsta, ali i dalje meka iznutra.
Ovu koru treba napraviti dvaput, da biste dobili dve svetle korice.

Priprema čokoladne korice – bogatstvo ukusa
Tamna kora pravi se na sličan način, ali sa dodatkom otopljene čokolade, što joj daje duboku, raskošnu notu.
Umutite još jednom 3 belanca sa šećerom u čvrst šaum.
Otopite 100 g čokolade na pari i ostavite je da se malo prohladi.
U šaum pažljivo dodajte čokoladu, zajedno sa prstohvatom praška za pecivo.
Izmešajte lagano da se masa ne spusti.
Pecite u istoj formi i temperaturi kao i prethodne korice.

Priprema kreme – kremasto srce torte
Krema se sastoji iz klasične žute osnove od mleka, žumanaca, šećera i gustina, sa dodatkom putera koji joj daje glatkoću.
Koraci za pripremu kreme:

U šerpu sipajte mleko i pola mere šećera (100 g), dodajte vanila ekstrakt i stavite da provri.
U drugoj posudi umutite žumanca sa preostalim šećerom dok ne posvetle i postanu penasta.
Dodajte brašno i gustin u smesu sa žumancima i dobro izmešajte.
Kada mleko provri, odvojite dve kutlače i pomešajte ih sa smesom da je temperujete (da se ne zgrudva).
Zatim sve vratite u šerpu sa mlekom i kuvajte uz stalno mešanje dok ne dobijete gustu kremu.
Ostavite kremu da se potpuno ohladi.
Posebno umutite puter i u njega dodajte ohlađenu kremu kašiku po kašiku – da se dobije ujednačena i glatka smesa.

Tri vrste fila – svaki za jedan sloj
Kada je krema gotova, deli se na tri dela:
Prvi deo: ostaje osnovni, bez dodataka – koristi se za završno premazivanje.
Drugi deo: dodaju se Ferrero kuglice (mogu se samleti u blenderu ili sitno iseckati).
Treći deo: dodaju se Rafaelo kuglice, koje se takođe prethodno usitne.
Ova podela daje torti tri različita sloja ukusa i čini je kompleksnijom i zanimljivijom.

Sastavljanje torte – sloj po sloj do savršenstva
Filovanje torte ide u sledećem redosledu:
Svetla kora
Krema sa Rafaelo kuglicama
Tamna (čokoladna) kora
Krema sa Ferrero kuglicama
Svetla kora
Završna krema (osnovna bez dodataka)
Tortu je zatim potrebno ohladiti – najbolje preko noći u frižideru da se svi slojevi lepo stegnu i ukusi prožmu.

Dekoracija – vaša lična umetnost
Za dekoraciju možete koristiti:
Šlag
Naribanu čokoladu
Cele kuglice Ferrero i Rafaelo
Seckane lešnike ili bademe
Ova torta nudi mnogo prostora za kreativnost, pa je možete ukrasiti po sopstvenoj zamisli i učiniti je još privlačnijom na oku.