Priprema kora – osnova bogatstva
Kora ove torte nije obična – ona nosi tamni, bogati ton i delikatnu mekoću, zahvaljujući dodacima kakaa i džema, ali i sjajnom spoju ulja, šećera i vode. Po jednom receptu dobijate jednu koricu, pa ispečete tri.

Sastojci za jednu koru (kalup 25×35 cm):

200 ml vode
130 g šećera
2 pune kašike ulja
2 kašike domaćeg džema po želji (pojačavate aromu i boju)
1 kašika kakaa
1 kašičica sode bikarbone
9 kašika brašna
Postupak pečenja:

Sve sastojke pomešajte u posudi (voda, šećer, ulje, džem), a zatim ubacite kakao, sodu i brašno.
Dobijenu masu izjednačite, sipajte u kalup obložen papirom i pecite na 180 °C između 20 minuta, odnosno dok korica ne poprimi čvrstu ali elastičnu strukturu.
Ponavljajte ovaj postupak još dva puta, dobijajući ukupno tri tanke kore.
Napomena: Ova receptura daje kore tamančne teksture, ali ne previše guste – idealne za višeslojno slaganje.

Fil I – Višnje i sok
Ovaj voćni fil unosi kiselkastu, ali osvežavajuću notu u kontrastu sa slatkim slojevima. Višnje i njihov koncentrat daju intenzitet i aromu.

Sastojci i postupak:

400 g višanja (sveže ili smrznute)
90 g šećera
100 ml vode
Koraci:

U šerpu stavite višnje, šećer i vodu.
Zagrejte dok ne počne ključanje, zatim smanjite temperaturu i kuvajte oko 10 minuta, dok višnje omekšaju i puste sok.
Procedite višnje kroz cediljku (za glatku teksturu), a sok ostavite da se prohladi.
Važno: Višnje ne miješajte previše, dovoljno ih je kuvati da omekšaju i oslobađaju aromu.

Fil II – Mix voća sa gustinom
Ovaj sloj predstavlja gusti voćni fil, bogatjima teksturom i balansiran.

Sastojci:

400 g mix voća (na primer šumsko voće)
80 g šećera
30 g gustina
100 ml vode (maksimalna količina)
Postupak pripreme:

Stavite voće, šećer i 4 kašike vode u šerpu, zagrejte do ključanja, zatim smanjite na srednju temperaturu i kuvajte 3–4 minuta.
Dok se voće kuva, gustin rastvorite u preostalih ~60 ml vode.
Kada voće omekša, dodajte gustin rastvor i pirjajte uz mešanje još kratko, dok fil ne postane gust.
Ostavite da se prohladi pre dalje upotrebe.
Napomena: Ovaj fil daje gustu, ali ne previše čvrstu teksturu – balans između voćnog okusa i stabilnosti pri slojevima.

Fil III – Posni šlag sa plazmom i višnjama
Završni fil je šlagast, a istovremeno kakav da unese i hrskavost bizcolarnih dodataka.

Sastojci:

400 g posnog šlaga
250 ml kisele vode
150 g posne mlevene plazme
Postupak:

Umutite šlag i kiselu vodu do blage čvrstoće – stanje šlaga prilagođeno pričvršćenju filova. Podelite masu na dva dela:

Jedan deo: dodajte višnje i sok iz prvog fila (ne cele višnje, već dovoljno tečnosti da fil postane ujednačen i čvrst).
Drugi deo: umešajte mlevenu plazmu, da fil postane kremast, ali i pomalo zrnast – što unosi kontrast.

Redosled slaganja
Da bi torta bila efekatna i vizuelno privlačna, redosled slojeva je važan:

Prva kora
Fil s višnjama
Malo mix voća fil
Druga kora
Polovina šlaga sa plazmom
Preostali mix voća fil
Treća kora
Šlag sa plazmom – vrh poslednjeg sloja
Napomena: Ovaj raspored osigurava bogatu kombinaciju boja, ukusa i strukture u svakom zalogaju.