Priprema kore:
Osnova svakog dobrog čizkejka je kora, koja pruža stabilnost i strukturu. Za ovaj čizkejk, kora se pravi od nekoliko jednostavnih sastojaka, a ključ je u pravilnom miksanju i pritiskanju smese u kalup.

Sastojci za koru:

250 g mlevenog keksa (po mogućstvu Plazma)
40 g putera
100 ml soka od breskve, kajsije ili multivitamina
30 g čokolade u prahu
Postupak:

U posudi, pomešajte mleveni keks i čokoladu u prahu.
Na laganoj vatri otopite puter i postepeno ga dodajte u suve sastojke.
Po potrebi dodajte malo soka da dobijete smesu koja se ne mrvi i koja se lako utisne u kalup.
Utisnite smesu u kalup prečnika 26 cm. Pazite da se ravnomerno rasporedi i da korica bude kompaktna.
Stavite koru u frižider dok pripremate filove, kako bi se stegnula i bila stabilna za nanošenje kremova.
Savet: ako kora nije dovoljno kompaktna, filovi mogu da se raspadnu prilikom sečenja, pa obratite pažnju na ovaj korak.

Priprema filova:
Filovi su srce čizkejka. U ovom receptu koristimo dva sloja – jedan od krem sira, a drugi kombinaciju krem sira i Nutelle. Dobijamo savršenu ravnotežu između blage kremaste baze i intenzivne čokoladne note.

Sastojci za filove:

250 g krem sira
50 g šećera
150 g Nutelle
0,5 l slatke pavlake

Postupak:

Zagrejte Nutellu tako što ćete posudu staviti u toplu vodu – ovo olakšava mešanje.
Mikserom umutite krem sir sa šećerom dok ne dobijete glatku, kremastu teksturu.
Podelite smesu na dva jednaka dela.
Slatku pavlaku umutite odvojeno do čvrstog vrha.
Polovinu umućene pavlake dodajte u jednu posudu sa krem sirom – to će biti beli fil.
Drugu polovinu pavlake pomešajte sa Nutellom i dodajte u drugu posudu sa krem sirom – ovo je čokoladni fil.
Prvo premažite koru sa belim filom, zatim nanesite čokoladni fil preko njega.
Stavite kolač u frižider da se filovi stegnu pre preliva ganache-a.
Savet: Za optimalan ukus, filovi treba da budu glatki i kremasti, bez grudvica, što se postiže dobro umućenom pavlakom i pažljivim mešanjem.

Ganache preliv
Ganache je završni sloj koji čizkejk čini luksuznim i privlačnim. Pravilna priprema ganache-a je ključna kako bi preliv bio sjajan i savršeno kremast.

Sastojci za ganache:

150 g čokolade noisette (ili bilo koja mlečna čokolada po izboru)
150 ml slatke pavlake
Priprema ganache-a:

Na pari zagrejte čokoladu sa pavlakom dok se potpuno ne sjedine.
Povremeno mešajte smesu dok se hladi, kako se ne bi stvorila “kožica” kao kod pudinga.
Kada ganache postigne prijatnu temperaturu na dodir (toplu, ali ne vruću), prelijte ga preko ohlađenih filova.
Ostavite da se stegne u frižideru oko 3-4 sata pre sečenja i serviranja.
Savet: Ako koristite biljnu pavlaku, dovoljno je dobro umutiti, dok mlečna pavlaka ponekad zahteva dodatak kremfix-a da bi se postigla stabilna tekstura.