SASTOJCI:
Za biskvit:
6 belanaca
120 g šećera
6 žumanaca
1 kašika brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
40 g kakaa
Za fil:
1 celo jaje
2 dodatna žumanca
140 g šećera
1 vanilin šećer
2 kašike brašna
200 ml mleka
1 margarin (klasična pakovanja od oko 250 g)
4 kocke (rebra) čokolade
Priprema biskvita
Biskvit je temelj svakog dobrog rolata, pa je važno pripremiti ga pažljivo.
Umutiti žumanca i šećer – prvo se žumanca penasto umute sa šećerom dok smesa ne postane glatka i svetla. Na ovaj način postiže se potrebna prozračnost. Dodavanje suvih sastojaka – u umućenu smesu dodaju se brašno, soda bikarbona i kakao. Ovi sastojci daju strukturu i ukus, dok soda bikarbona pomaže da testo ostane mekano i blago vazdušasto.
Posebno umućeni belanci – od belanaca se umuti čvrst sneg i pažljivo se dodaje u prethodnu smesu. Bitno je dodavati ga laganim pokretima, najbolje žicom ili špatulom, kako bi se zadržala prozračnost. Pečenje – smesa se izliva u veću tepsiju obloženu papirom za pečenje i peče dok ne očvrsne, vodeći računa da biskvit ostane mekan i elastičan.
Formiranje rolata – odmah nakon pečenja, još topli biskvit se pažljivo umota uz pomoć vlažne krpe. Ovaj postupak sprečava lomljenje i kasnije omogućava lako filovanje. Ovaj deo pripreme je ključan, jer dobro pečen i pravilno umotan biskvit garantuje da će završni rolat imati pravilan oblik i da se neće raspadati pri sečenju.
Priprema fila
Fil je ono što kolaču daje punoću i kremastu teksturu. Sastoji se od dve varijante – svetlije (žute) kreme i tamnije (čokoladne) kreme.
Osnovna krema – u posudi se žicom izmute celo jaje, dodatna dva žumanca, šećer i vanilin šećer. Zatim se dodaje brašno i smesa se ukuvava u mleku. Kuvanjem na umerenoj vatri uz stalno mešanje, masa se pretvara u gust krem. Dodavanje margarina – kada se krema potpuno ohladi, dodaje se prethodno penasto umućen margarin. On obezbeđuje glatkoću i stabilnost fila.
Podela na dva dela – krema se deli na dva jednaka dela. U prvi deo ostaje klasičan žuti fil, dok se u drugi deo dodaje otopljena čokolada. Time se dobija dva kontrastna sloja – svetli i tamni, koji će u kombinaciji sa biskvitom formirati vizuelno upečatljiv kolač. Na ovaj način se postiže balans između lagane vanilaste kreme i intenzivne čokoladne arome.
Filovanje i završna obrada
Sada dolazi najlepši deo – spajanje svega u celinu.
Prvo filovanje – biskvit koji je prethodno urolan odmotava se pažljivo i ravnomerno se premazuje žutim filom.
Dodavanje tamnog fila – preko žutog sloja nanosi se čokoladni fil, ravnomerno raspoređujući kašikom ili špatulom.
Ponovno rolanje – pažljivo se sve zajedno urola u čvrst rolat, pazeći da se slojevi ne izmešaju.
Premaz spolja – deo čokoladnog fila se ostavlja unapred kako bi se spoljašnji deo rolata premazivao i time dobio završni izgled.
Dekoracija – kolač se posipa rendanom čokoladom, što mu daje dodatni vizuelni šarm i naglašava bogat čokoladni karakter.
Ovako spremljen rolat spreman je da odstoji nekoliko sati ili najbolje preko noći, kako bi se ukusi sjedinili i biskvit omekšao od kreme.