Sastojci za biskvit:
6 jaja
100 g šećera
120 g glatkog brašna
30 g kakaa
1 prašak za pecivo
nekoliko kapi arome ruma
Preliv:

200 ml vode
100 g šećera
Krema:

800 ml mleka
3 kesice pudinga od vanilije
120 g šećera
250 g margarina
150 g kokosa
150 g mlevenog keksa
Završni sloj (opciono):

umućeno slatko vrhnje
mleveni keks za posip

Priprema biskvita
Najpre odvojite belanca od žumanaca. Od belanaca izradite čvrst sneg, koji će osigurati prozračnost. Kada sneg postane stabilan, dodajte postepeno šećer i nastavite da mutite dok masa ne postane sjajna. Zatim dodajte žumanca, prašak kakaa i nekoliko kapi ruma. Rum nije obavezan, ali daje diskretnu aromu koja se odlično slaže sa kokosom. Na kraju umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Brašno dodajte polako, mešajući pažljivo da ne izbijete vazduh iz smese. Pripremljenu smesu izlijte u kalup obložen papirom za pečenje (najbolje promjera oko 20 cm). Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta.

Jedna važna napomena: čim se biskvit ispeče, potrebno ga je preliti pripremljenim prelivom dok je još topao, kako bi ostao mekan i sočan.

Preliv za biskvit
Preliv je jednostavan, ali presudan deo kolača jer biskvitu daje vlažnost i sprečava ga da postane suv. Zakuvajte 200 ml vode sa 100 g šećera. Kada se šećer otopi i dobijete sirupastu tečnost, prelijte njome još vruć biskvit. Ovaj korak osigurava da osnova kolača bude meka i da se savršeno uklopi sa kremom.

Priprema kreme
Krema je podeljena na dva dela – jedan sa mlevenim keksom, drugi sa kokosom. Ova kombinacija daje slojevitost ukusa i tekstura koje kolač čine posebno zanimljivim.

Najpre pripremite puding: pomešajte prah sa šećerom i malo mleka, dok ostatak mleka stavite da proključa. Kada mleko počne da vri, dodajte pripremljenu smesu i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Gotov puding prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica i ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu, margarin umutite dok ne postane penast. Ohlađeni puding postepeno dodajte u izrađeni margarin, mešajući sve dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.

Sada podelite kremu na dva jednaka dela:

U prvi deo dodajte 150 g mlevenog keksa. On će učiniti kremu čvršćom i dati joj zanimljivu strukturu.
U drugi deo umešajte 150 g kokosa, koji obezbeđuje onaj prepoznatljivi ukus i miris zbog kojeg se kolač i zove kokos kolač.
Slaganje kolača
Na ohlađeni biskvit (već natopljen prelivom) stavite prvo kremu sa keksom. Ovaj sloj će obezbediti čvrstu osnovu za kokos kremu.
Preko nje rasporedite kremu sa kokosom, vodeći računa da površina bude glatka.
Na vrh možete dodati umućeno slatko vrhnje za još kremastiji ukus ili posuti mljevenim keksom za dekoraciju.
Kolač zatim ostavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi sjedinili i desert postao savršeno kompaktan.