Da biste pripremili ove brze žu-žu kiflice, potrebno je da obezbedite sledeće namirnice:
Za testo:

1 decilitar jogurta
1 decilitar kisele pavlake
1 decilitar mleka
1 decilitar ulja
2 kašičice šećera
2 jaja
40 g svežeg kvasca
malo soli
oko 700 g brašna
Za fil:

250 g margarina
200 g sitnog sira + dodatnih 200 g sira za punjenje
200 g salame (sečene na kockice ili trakice)
1 belance za premazivanje

Priprema testa
Prvi i možda najvažniji korak jeste pravljenje dobrog testa. U šerpicu blago zagrejte pavlaku, jogurt i mleko. Ova kombinacija daje testu mekoću i prijatnu aromu. U tu smesu dodajte šećer, svež kvasac i oko 4 kašičice brašna. Promešajte i ostavite nekoliko minuta da kvasac proradi. Kada primetite da je masa narasla i zapenila, dodajte ostatak sastojaka: jaja, ulje, so i postepeno brašno.

Zamesite srednje mekano testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite ga na toplom mestu dok se zapremina ne udvostruči. Tajna dobrog testa krije se u temperaturi sastojaka. Ako koristite previše hladne namirnice, kvasac neće aktivno raditi. S druge strane, previsoka temperatura može da ga „ubije“. Dakle, umerenost je ključ.

Oblikovanje i filovanje
Nakon što je testo lepo naraslo, prelazi se na zabavniji deo – oblikovanje i punjenje. Razvucite naraslo testo u oblik jedne velike kore, pravougaonog oblika. Preko te kore narendajte hladan margarin i pospite sa 200 g sitnog sira. Umotajte sve u veliki rolat. Ostavite ga da odstoji još oko pola sata – to vreme je važno da bi testo upilo sve ukuse i postalo podatnije.

Nakon odmora, razvaljajte rolat u veliki pravougaonik. Isecite ga na pet traka, a zatim svaku traku zasecite cik-cak, tako da dobijete trouglaste komade. Na svaki trougao stavite fil – kockice salame i još malo sira. Urolajte trouglove u male kiflice. Za kraj, svaku kiflicu premažite umućenim belancetom kako bi dobile sjajnu i hrskavu površinu tokom pečenja.

Pečenje
Kiflice se peku u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, i to svega oko 20 minuta. Upravo ta brzina pripreme daje im naziv „žu-žu“. Tokom pečenja, kuhinjom će se širiti miris koji podseća na pekaru, a kiflice će dobiti zlatno-smeđu boju. Najlepše ih je služiti odmah dok su još tople, jer tada dolazi do izražaja savršen kontrast između hrskave korice i sočnog fila.

Posluživanje
Ove kiflice su prava mala čarolija jer se mogu poslužiti na više načina:

kao doručak uz šolju jogurta ili mleka
kao užina za decu i odrasle
kao deo večernje zakuske kada očekujete goste
ili čak kao hladno posluženje sledećeg dana – i dalje su ukusne i mekane