Sastojci:

Prhko tijesto:

• 480 g glatkog brašna (tip 450 ili 500)
• 250 g hladnog maslaca, isječenog na kockice 1×1 cm
• 125 g šećera u prahu
• 5 žumanaca
• 1 ravna kašičica praška za pecivo (po želji)
• prstohvat soli
• korica 1 limuna (po želji, pojačava aromu jabuke)

Snijeg od bjelanjaka:

• 5 bjelanaca
• 150 g šećera u prahu
• 2 ravne kašike gustina (krompirovog brašna)
• prstohvat soli
• 1 kašika soka od limuna

Pirjane jabuke:

• oko 1,5–2 kg jabuka (sorte reneta, antonovka ili druge kiselkaste jabuke)
• 30 g maslaca
• 2–3 kašike šećera (može i smeđi šećer)
• 1 kašičica cimeta

Dodatno:

• listići badema
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Prhko tijesto:
   U većoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i so. Dodati hladni maslac isječen na kockice i brzo utrljati prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodati žumanca i, po želji, koricu limuna. Umijesiti glatko tijesto, podijeliti ga na 2 dijela, zamotati u foliju i staviti u frižider najmanje 30 minuta.
2. Pirjane jabuke:
   Jabuke oguliti, očistiti i naribati na krupno rende. Na tavi otopiti maslac, dodati jabuke, šećer i cimet pa kratko pirjati dok ne omekšaju i tečnost ne ispari. Ostaviti da se ohladi.
3. Snijeg od bjelanjaka:
   Bjelanca umutiti sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, zatim postepeno dodavati šećer u prahu. Na kraju lagano umiješati gustin i limunov sok.
4. Slaganje kolača:

• Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
• Razvući polovinu tijesta i staviti na dno.
• Rasporediti ohlađene jabuke preko tijesta.
• Premazati snijegom od bjelanaca.
• Posuti listićima badema.
• Na vrh narendati preostalo tijesto.

1. Pečenje:
   Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 40–45 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
2. Završnica:
   Ohladiti kolač, posuti šećerom u prahu i rezati na kocke.