Slojevita struktura, spoj tamne i mliječne čokolade i elegantna glazura čine ovu tortu pravim kulinarskim savršenstvom
Potrebni sastojci
Za koru:
5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna
2 kašike gustina (škrobnog brašna)
30 g kakaa
1 prašak za pecivo
200 ml mlijeka
Za kremu:
6 žumanjaka
100 g šećera
1 kašika gustina
300 g tamne čokolade
300 g mliječne čokolade
3 dl mlijeka
0,5 l slatkog vrhnja
Za glazuru:
100 g čokolade
2–3 kašike ulja
Napomena: Kvaliteta čokolade direktno utiče na krajnji okus. Za intenzivniji i bogatiji okus, preporučuje se koristiti čokoladu sa višim udjelom kakaa. Vrhnje za šlag treba biti hladno, jer to olakšava miksanje i postizanje savršene čvrstoće kreme.
Priprema kore
Kora je temelj torte i od nje zavisi kako će torta izgledati i držati oblik:
Umutite jaja sa šećerom dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu. Ovo je važan korak jer zraci zraka koje unesete tokom mućenja daju laganu strukturu kore. Dodajte 100 ml mlijeka u smjesu i dobro promiješajte. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, gustin, kakao i prašak za pecivo, a zatim ovu mješavinu lagano umiješajte u smjesu s jajima.
Smjesu izlijte u kalup obložen pek papirom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni 15–20 minuta, ovisno o vašoj rerni. Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi prije daljnje pripreme. Kako bi kora bila ravnomjerna i spriječili prekomjerno pečenje rubova, kalup je dobro postaviti u sredinu rerne i po potrebi provjeriti čačkalicom da li je kora pečena do kraja.
Priprema čokoladne mousse kreme
U loncu zagrijte mlijeko dok ne zakuha. U međuvremenu, u drugoj zdjeli dobro umutite žumanjke sa šećerom, a zatim dodajte kašiku gustina i promiješajte dok smjesa ne postane homogena. Postupno zakuhajte žumanjke u mlijeko, stalno miješajući, dok ne dobijete glatku i gustu smjesu.
U vruću smjesu dodajte tamnu i mliječnu čokoladu i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i krema postane ujednačena. Ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Umutite slatko vrhnje u čvrsti šlag, a zatim ohlađenu čokoladnu smjesu pažljivo sjedinite sa šlagom.
Savjet: Prilikom miješanja šlaga s čokoladnom smjesom, radite to polako i nježno kako bi krema ostala prozračna i lagana, a mousse efekt postao pun i kremast.
Priprema glazure
Glazura daje torti završni luksuzni izgled i dodatni sloj okusa. Na laganoj vatri ili u mikrovalnoj otopite čokoladu s 2–3 kašike ulja. Miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu, bez grudvica. Ulje omogućava glazuri da bude sjajna i da se ravnomjerno prelije po torti, bez pucanja ili grudvica.
Slaganje torte
Ohlađenu koru presjecite po sredini da dobijete dvije kore.
Prvu koru stavite na tanjir i lagano poprskajte mlijekom kako bi bila sočna.
Premažite prvu polovinu čokoladne mousse kreme.
Pokrijte drugom korom, ponovno poprskajte mlijekom i nanesite preostalu kremu.
Cijelu tortu prelijte pripremljenom čokoladnom glazurom.
Ostavite tortu u frižider najmanje nekoliko sati, idealno preko noći, kako bi se svi slojevi stabilizirali i okusi povezali.
Savjet: Za elegantan izgled, možete koristiti špatulu ili nož za ravnomjerno nanošenje glazure, a rubove torte očistiti kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.