Ono što ovu tortu čini posebno primamljivom jeste njena tekstura – mekane, natopljene kore, pjenasta i lagana krema od sira, te voćni sloj s malinama koji donosi živopisnu boju i svježinu svakom zalogaju.

Priprema biskvitnih kora – temelj svakog savršenog sloja

Za ovu tortu se pripremaju dvije kore, koje se peku zasebno. Time se osigurava da svaka kora bude jednako prozračna i ravnomjerno pečena. Potrebni sastojci su:

8 jaja
8 žlica šećera
4 žlice mlijeka
8 žlica pšeničnog glatkog brašna
1 prašak za pecivo
180 ml mlijeka (za prelijevanje kora)

Prvi korak je odvajanje bjelanjaka i žumanjaka. Bjelanjci se miksaju u čvrsti snijeg – tajna laganog biskvita leži upravo u pravilno umućenom snijegu. Zatim, u drugoj posudi, žumanjci se miksaju sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

Dodaje se ulje (ili u ovom slučaju mlijeko, prema receptu) i prosijano brašno pomiješano s praškom za pecivo. Kada se sve sjedini, ručno se umiješa snijeg od bjelanjaka – nježno, kružnim pokretima, kako se ne bi izgubila prozračnost smjese.

Kalup za tortu se oblaže papirom za pečenje, a bočne stranice lagano premažu uljem. Smjesa se izlije u kalup i peče oko 15 minuta na 180°C. Rezultat su mekane, zlatne kore koje će kasnije, prilikom slaganja, biti natopljene toplim mlijekom s dodatkom vanilin šećera, što im daje miris i dodatnu sočnost.

Savjet: Ako želiš da tvoja torta bude još aromatičnija, možeš u mlijeko za natapanje dodati nekoliko kapi ekstrakta vanilije ili čak malo ruma.

Krema od sira – nježna i svilenkasta sredina
Sljedeći korak je priprema kreme od sira, koja daje ovoj torti njezin karakterističan kremasti, lagano slankasti ton. Potrebni sastojci su:

600 g krem sira (Philadelphia, ABC ili sličan)
200 g maslaca
4 žlice kiselog vrhnja
200 g šećera u prahu

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, jer se tako lakše povezuju u homogenu smjesu. U posudi se mikserom prvo razradi maslac dok ne postane pjenast. Zatim se postepeno dodaje krem sir, šećer u prahu i kiselo vrhnje.

Dobivena krema treba biti glatka, svilenkasta i stabilna, bez grudica. Upravo ta tekstura je ono što daje torti profinjeni izgled i ukus.
Ako želiš dodatni sloj svježine, možeš u kremu dodati i nekoliko kapi soka od limuna, što će pojačati kontrast s malinama.

Krema s malinama – voćna duša torte
Ova torta ne bi bila potpuna bez voćnog sloja koji donosi živost i svježinu svakom zalogaju. Potrebni sastojci su:

600 g smrznutih malina
8 žlica šećera
1 puding od vanilije
2 žlice gustina

Prvo se u lonac stavljaju voda, šećer i maline, koje se lagano zagrijavaju dok ne prokuhaju. Dok se to događa, u posebnoj posudici se razmuti puding i gustin u malo vode, pazeći da ne ostanu grudvice. Kada maline zakuhaju, u smjesu se polako ulije pripremljeni puding, uz neprestano miješanje.

Smjesa se kuha nekoliko minuta na laganoj vatri dok ne postane gusta i sjajna. Ovaj voćni sloj ne treba biti pretvrd – cilj je da ostane podatno kremast, ali dovoljno čvrst da se lijepo reže.

Nakon kuhanja, krema se ostavi da se ohladi (može biti i mlaka prilikom slaganja). Kad se ohladi, spremna je za slaganje s ostalim slojevima torte.

Slaganje torte – trenutak kada se svi okusi spajaju

Prva kora se natopi toplim mlijekom.
Na nju se ravnomjerno nanese pola kreme od sira.
Zatim slijedi pola kreme s malinama, koju treba pažljivo rasporediti da se ne pomiješa s kremom od sira.
Drugi sloj kore se polaže na vrh i opet se natapa mlijekom.
Na kraju se ponavlja redoslijed – krema od sira, pa krema s malinama.
Kada su svi slojevi naneseni, torta se ostavi u frižideru nekoliko sati, idealno preko noći, kako bi se svi okusi povezali i tekstura stabilizirala.
Po želji, može se dekorisati dodatnim svježim malinama, naribanom bijelom čokoladom ili listićima badema – detalji koji je pretvaraju u desert vrijedan divljenja.