Za pripremu ove torte koristi se pleh dimenzija 37 × 23 cm. Ova veličina idealna je za standardnu količinu sastojaka navedenu u receptu. Ukoliko se, pak, odlučite koristiti veliki pleh od pećnice – na primjer za veću tortu ili roladu – preporučuje se da u svaku smjesu dodate:

1 jaje 1 kašiku brašna
Na taj način dobit ćete dovoljno debele i stabilne biskvite za slaganje.

Sastojci za zeleni biskvit
4 jaja
4 pune kašike oštrog brašna
1 prašak za pecivo
2 dl tekućeg jogurta
500 g kuhanog i izmiksanog špinata
1 kašičica soli
Bijeli biskvit

4 jaja
4 pune kašike oštrog brašna
1 prašak za pecivo
2 dl tekućeg jogurta
2 vrećice (ukupno 80 g) ribanog parmezana
1 kašičica soli
Crveni biskvit

4 jaja
4 pune kašike oštrog brašna
1 prašak za pecivo
2 dl tekućeg jogurta
5 kašika vrhom punih ajvara
1 kašičica soli
Nadjev

600 g krem sira
300 g tanko rezane šunke, kulena, pršuta ili drugog nareska po želji
Dekoracija

Naribani sir za posipanje – u ovom slučaju korišten je crveni Cheddar, ali izbor ostaje na vama.

Priprema osnovne smjese za biskvite
Za svaki biskvit postupak je gotovo identičan, razlikuju se samo dodaci (špinat, parmezan i ajvar). Prvo se započinje s pripremom jaja.

U velikoj posudi umutite čvrst snijeg od bjelanjaka sa kašičicom soli. Snijeg treba biti stabilan, sjajan i gust, kako bi biskvit kasnije bio mekan i prozračan.

U drugoj posudi žumanjke dobro izmiksajte, zatim dodajte tekući jogurt i nastavite miksati dok se smjesa potpuno ne ujednači.

Dodavanje ključnih sastojaka po biskvitu
U ovu osnovnu žuto-bijelu smjesu zatim se dodaju karakteristični sastojci:

U zeleni biskvit dodaje se izmiksani špinat
U bijeli biskvit dodaje se ribani parmezan
U crveni biskvit dodaje se ajvar
Sve zajedno kratko izmiksajte na najmanjoj brzini, tek toliko da se sadržaj sjedini.

Dodavanje brašna i praška za pecivo
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo, pa tu mješavinu lagano dodajte u svaku pojedinu smjesu. Smjesu sada više ne miksajte, već je pažljivo promiješajte kašikom ili špatulom kružnim pokretima. Ovaj korak je veoma važan jer od njega zavisi mekoća i rahlost gotovih biskvita.

Pečenje biskvita
Pleh obložite papirom za pečenje. Smjesu za prvi biskvit (najčešće se počinje od zelenog) izlijte u pleh, ravnomjerno je rasporedite i poravnajte. Pećnicu prethodno zagrijte na 180°C. Biskvit pecite otprilike 15 minuta, odnosno dok se:

tijesto lagano ne počne odvajati od ivica pleha,
površina ne dobije blagu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od snage pećnice. Pečeni biskvit izvadite iz pećnice, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se potpuno ohladi. Isti postupak ponovite i sa bijelim, a zatim i sa crvenim biskvitom.

Slaganje torte
Kada su svi biskviti potpuno ohlađeni, možete pristupiti slaganju torte. Redoslijed je proizvoljan, ali u ovom slučaju torta je slagana ovim rasporedom:

Zeleni biskvit
Bijeli biskvit
Crveni biskvit
Prvi biskvit tankim slojem premažite krem sirom. Preko njega poređajte tanko narezane šnite nareska po izboru (šunka, kulen, pršut…). Zatim sve opet lagano premažite krem sirom, kako bi se drugi biskvit bolje „uhvatio“. Isti postupak ponovite i sa drugim slojem. Preko trećeg, završnog biskvita, nanosi se samo krem sir, bez dodatka nareska.

Hlađenje i stabilizacija
Torta se može slagati direktno u plehu sa poklopcem, što je praktično ukoliko je planirate transportovati sutradan. Takođe, možete koristiti i prozirnu prianjajuću foliju dovoljno veliku da u potpunosti obložite tortu.

U tom slučaju tortu dobro zamotajte i ostavite da se hladi u hladnjaku najmanje nekoliko sati, idealno preko noći. Tokom tog vremena svi slojevi će se lijepo povezati, a torta će postati stabilna i spremna za rezanje. Ako tortu slažete uz pomoć folije, tada završnu koru premazujete i dekorirate neposredno prije posluživanja.

Završna dekoracija
Za završni izgled torte koristi se naribani sir. U ovom slučaju to je bio crveni Cheddar, koji dodatno naglašava trobojni efekat torte. Sir se ravnomjerno rasporedi po površini i lagano utisne kako bi se bolje učvrstio.

Naravno, dekoracija je u potpunosti stvar ličnog izbora – možete koristiti i mix različitih sireva ili dodatno ukrasiti listićima peršuna, maslinama ili tankim trakama paprike.