Surutka, zbog svoje ogromne hranjive vrijednosti, često se upoređuje čak i s majčinim mlijekom. Ona potiče razmnožavanje acidofilnih bakterija, koje djeluju kao prirodni antiseptik, te je odlična za dijetu i programe detoksikacije, budući da ubrzava metabolizam.

Ova tečnost nastaje nakon što se mlijeko zgruša prilikom proizvodnje sira ili kazeina, te ima različite komercijalne primjene. Bogata je magnezijem, kalcijem, cinkom, fosforom, vitaminima B i aminokiselinama. Surutka dobro djeluje na kosti jer nadoknađuje bjelančevine, hidrira tijelo i odlična je zamjena za sportska pića, često korištena u bodibildingu.

Uz pomoć surutke tijelo luči serotonin, poznat kao hormon sreće, pa se preporučuje svima koji su izloženi stresu. Također je korisna za obnovu energije, smanjenje grčeva u mišićima i njihovo opuštanje. U starijih osoba, surutka sprečava osteoporozu, čisti krvne sudove, uklanja naslage na zubima, sprječava karijes te regenerira i čuva jetru.

Terapije surutkom poznate su u liječenju crevnih poremećaja poput neredovne stolice, hormonalnih problema, gojaznosti i problema s cirkulacijom, kao što su začepljenje arterija.

Surutka se konzumira tako što se kašika surutke rastvori u čaši vode i pije kao dodatak ishrani. Pomaže i kod različitih tegoba kao što su gastroenterološka oboljenja, upalne bolesti crijeva, poremećaji apetita i gojaznost, bolovi u želucu i infekcije uzrokovane bakterijama ili gljivicama te za lečenje kandide i hiperglikemije, odnosno povećanog šećera u krvi.