Sastojci:
– 250 grama svježeg sira (idealno masnog i jednoličnog, otprilike 1 šalica)
– 200 grama brašna (oko 1⅔ šalice, prilagoditi po potrebi)
– 1 veliko jaje
– 3 žlice šećera (povećajte na 5 žlica za slađi okus)
– 1 žlica biljnog ulja
– 1 žlica kiselog vrhnja (cca 30 grama ili 1 puna žlica)
– 1 žličica vanilin šećera (ili ½ žličice ekstrakta vanilije)
– 1 žličica praška za pecivo
– Prstohvat soli
– Šećer u prahu (po želji, za posipanje)
– Džem (po želji, za posluživanje)
PRIPREMA:
- Počnite s pripremom tijesta.
Kako bi se postigla glatka konzistencija svježeg sira, preporučljivo ga je procijediti kroz fino sito ako ima grudica. Ovaj proces osigurava da se svježi sir besprijekorno uklopi u tijesto, pridonoseći mekanoj teksturi krafni.
Pomiješajte mokre sastojke: U prostranoj zdjeli pomiješajte svježi sir, jaje, šećer, vanilin šećer (ili ekstrakt vanilije), biljno ulje i vrhnje. Upotrijebite pjenjaču ili žlicu kako biste temeljito izmiješali sastojke dok smjesa ne postigne glatku i jednoličnu konzistenciju. Bitno je da se svježi sir potpuno uklopi u tijesto, što rezultira kremastom strukturom.
U posebnoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke tako što ćete pomiješati brašno, prašak za pecivo i mali prstohvat soli. Postupno dodajte smjesu brašna u mokre sastojke uz neprestano miješanje. Brašno je važno dodavati polako i u malim količinama kako tijesto ne bi postalo suho.
Miješenje tijesta: Nakon što ste umiješali svo brašno, rukama lagano izradite tijesto. Treba postići mekanu teksturu bez ljepljivosti. Ako se tijesto čini pretjerano ljepljivim, može se dodati mala količina dodatnog brašna; međutim, savjetuje se oprez kako bi se izbjeglo pretjerano dodavanje jer bi to moglo dovesti do gustih krafni.
- Oblikujte krafne
Odvojite tijesto: Kada tijesto postigne željenu gustoću, podijelite ga na 12 jednakih dijelova. To se može postići oblikovanjem tijesta u obliku cjepanice i naknadnim rezanjem na jednake segmente.
Da biste oblikovali krafne, počnite uzimajući svaki dio tijesta i razvaljajte ga u kuglu prije nego što je lagano spljoštite. Prstom ili vrhom drvene žlice napravite rupu u sredini i tako oblikujte karakterističan oblik krafne. Važno je zadržati malu debljinu u sredini kako bi krafne zadržale svoj oblik tijekom procesa pečenja.
Za pripremu za pečenje tako oblikovane krafne slagati u pleh obložen papirom za pečenje. Pazite da postoji dovoljan razmak između njih kako bi se omogućilo ravnomjerno pečenje.
- Pripremite krafne za pečenje.
Započnite zagrijavanjem pećnice na temperaturu od 180°C (360°F). Ova optimalna razina topline idealna je za proizvodnju zlatnih, nježnih krafni, a pritom sprječava da postanu suhe.
Pecite 20 do 25 minuta tako da lim za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Krafne će se smatrati spremnima kada pokažu zlatnu vanjštinu i čvrstu teksturu na dodir. Kako se vrijeme pečenja može razlikovati ovisno o pećnici, preporučljivo je provjeriti je li pečeno na oznaci od 20 minuta umetanjem čačkalice. Ako čačkalica izađe čista, krafne su spremne za vađenje.
- Diskrecijsko konačno poboljšanje
Nakon što se krafne malo ohlade, možete ih posuti šećerom u prahu kako biste postigli divan završni dodir. Iako ovaj korak nije obavezan, poboljšava i vizualnu privlačnost i slatkoću krafni.
Uz pekmez: ove se krafne izvrsno slažu s malo džema ili slatkog voća po vašoj želji. Krafne možete poslužiti uz džem ili ih prerezati na pola da ih premažete pekmezom za ugodno iznenađenje.
Smjernice za postizanje uspjeha: Tekstura svježeg sira: Za one koji vole ujednačeniju teksturu, preporučljivo je procijediti svježi sir kroz sito kako bi se uklonile grudice. Glatkiji svježi sir pridonijet će postojanijoj i nježnijoj teksturi dobivene krafne.
Konzistencija brašna: važno je biti oprezan pri dodavanju brašna, jer prevelike količine mogu biti štetne.
Tijesto treba zadržati meku i pomalo ljepljivu teksturu, što je ključno da krafne ostanu vlažne i lagane.
Izbjegavajte prekuhavanje tako da pratite krafne dok su u pećnici. Prekuhavanje će rezultirati sušijom teksturom; stoga ih je preporučljivo ukloniti čim poprime zlatnu boju i uspješno prođu test čačkalicom.