U svetu slatkiša, neki recepti zauzimaju posebno mesto zbog svoje teksture, ukusa i jednostavnosti pripreme. Jedan takav je i mokri kolač, poznat po svojoj sočnoj unutrašnjosti i bogatom sloju čokoladnih preljeva koji obogaćuju svaki zalogaj. Ovaj desert nije samo jednostavan za izradu, već nudi i razne mogućnosti prilagođavanja – bilo da više volite mlečnu ili gorku čokoladu, jači kakao ukus ili blagu vanilu.
- Osnovna struktura kolača – priprema testa
Prvi korak ka uspešnoj izradi mokrog kolača je priprema osnovnog biskvita. Za to su potrebni sledeći sastojci:
3 jaja
1 šolja šećera
1 šolja mleka
Pola šolje ulja
3 kašike kakaa
Vanilija (po ukusu)
1 kesica praška za pecivo
2 šolje brašna
Priprema biskvita počinje temeljnim mućenjem jaja i šećera, koje traje oko 10 minuta. Cilj je dobiti laganu, penušavu i svetlu smesu, što će omogućiti bolju zapreminu i nežniju teksturu gotovog kolača. Nakon toga se postepeno dodaju mleko i ulje, uz nastavak mućenja, što daje dodatnu glatkoću i osigurava ravnomernu raspodelu masnoće u testu.
U posebnoj posudi pomešaju se svi suvi sastojci – brašno, kakao, vanilija i prašak za pecivo – a zatim se pažljivo umešaju u tečnu smesu, vodeći računa da se ne stvore grudvice. Gotova masa se sipa u prethodno pripremljen pleh i peče u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
Važno je ne prepeći kolač. Mora ostati dovoljno mekan kako bi mogao da upije prelive koji slede, čime se dobija karakteristična „mokrost“.
- Prvi sloj – čokoladni sos
Dok se kolač peče, priprema se čokoladni sos koji će poslužiti kao prvi preliv, doprinoseći sočnosti i dubini ukusa. Za ovaj sos potrebni su sledeći sastojci:
1,5 šolja mleka
Nešto manje od jedne šolje šećera
Pola šolje ulja
3 kašike kakaa
60 g čokolade (po izboru – mlečna ili gorka)
Priprema ovog sosa podrazumeva da se svi sastojci osim čokolade prokuvaju zajedno. Kad smesa počne da ključa, dodaje se čokolada, koja se mešanjem potpuno otopi. Dobijeni sos je glatke, tamne i aromatične teksture, spreman za upijanje u vruć kolač.
- Drugi sloj – kremasti čokoladni preliv
Za dodatni sloj bogatstva koristi se glazura od čokolade i slatkog vrhnja. Ova kombinacija stvara svilenkast i sjajan preliv, koji se nanosi preko već natopljenog kolača.
Sastojci uključuju:
160 g mlečne čokolade
160 g slatkog vrhnja
Postupak je jednostavan: slatko vrhnje se zagreva do tačke kada se pojave mehurići na ivicama (ali ne do ključanja), zatim se dodaje čokolada i meša dok se potpuno ne rastopi. Potrebno je da se smesa ohladi pre nego što se prelije po kolaču, kako bi zadržala svoju gustinu i lepo prijanjala uz površinu.
- Sklapanje i serviranje
Nakon što se kolač izvadi iz rerne i dok je još topao, pravi se nekoliko rezova nožem. Ovo omogućava soku da dublje prodre u unutrašnjost kolača. Prvo se preliva polovina čokoladnog sosa, a zatim se čeka da se tečnost u potpunosti upije. Nakon toga sledi druga polovina sosa. Ova tehnika osigurava ravnomernu raspodelu vlage kroz celu strukturu.
Kao završni korak, preko već natopljenog i prohlađenog kolača dodaje se kremasti čokoladni preliv. Kada se sve lepo spoji i ohladi, kolač je spreman za serviranje.