Sastojci za biskvit:
100 g seckanih lešnika
7 belanaca
150 g šećera
1 kašika soka od limuna
50 g mlevenih oraha
2 kašike brašna
1/2 praška za pecivo
Za fil:
7 dl mleka
7 žumanaca
7 kašika šećera
2 pudinga od vanile
125 g putera
2 dl slatke pavlake
3–4 kašike Nutelle
Petit keks
Malo mleka za umakanje keksa
Priprema biskvita – temelj kolača
Pečenje lešnika – Seckani lešnici se ravnomerno rasporede u plehu dimenzija 25×35 cm, obloženom papirom za pečenje. Kratko se zapeku u rerni na 180°C, tek toliko da puste svoju aromu i dobiju zlatnu nijansu. Upravo taj korak unosi posebnu dubinu ukusu, jer pečeni lešnik daje miris koji osvaja već na prvi zalogaj.
Umakanje belanaca – U posebnoj posudi mute se belanca dok ne postanu penasta. Dodaje se šećer i kašika limunovog soka. Sok od limuna nije tu samo zbog arome, već pomaže belancima da postanu čvrsta i stabilna pena.
Dodavanje suvih sastojaka – Pomešaju se brašno, mleveni orasi i prašak za pecivo. Ova mešavina se pažljivo, ručno, spatulom umeša u belanca. To se radi polako, kružnim pokretima, da bi se sačuvala vazdušasta struktura. Tajna dobrog biskvita je da ostane lagan i prozračan.
Pečenje biskvita – Smese se pažljivo prelije preko već pečenih lešnika u plehu i stavlja da se peče na 150°C. Cilj nije naglo pečenje, već blago rumena površina. Na taj način se dobija savršen spoj – hrskavost odozdo i mekoća iznutra.
Fil – kremasto srce kolača
Priprema pudinga – U malo hladnog mleka razmuti se prašak za puding i žumanca. U ostatak mleka doda se šećer i stavi na vatru da provri. Kada mleko počne da ključa, uliva se smesa sa pudingom, uz neprestano mešanje. Nakon par minuta kuvanja, fil se zgusne i postaje kremast.
Hlađenje – Dobijeni puding se ostavi da se ohladi, ali je važno povremeno promešati kako se ne bi stvorila kožica na površini.
Dodavanje putera – Kada se fil potpuno ohladi, umuti se puter sobne temperature i pažljivo sjedini sa pudingom. Na taj način se dobija glatka, maziva krema koja je osnova svakog savršenog kolača.
Sastavljanje kolača – umetnost slojeva
Premazivanje Nutellom – Ohlađeni biskvit se prvo premaže tankim, ali bogatim slojem Nutelle. To je onaj trenutak kada kolač počinje da dobija svoju prepoznatljivu čokoladnu notu.
Red keksa – Preko Nutelle ređaju se petit keksi, prethodno nakratko umočeni u mleko. Na taj način postaju mekani, ali ne i gnjecavi, pa daju savršen kontrast.
Nanošenje fila – Preko keksa ravnomerno se rasporedi pripremljeni fil. Njegova glatka struktura obavija keks i spaja sve slojeve u jednu celinu.
Završni sloj – Na kraju se umuti slatka pavlaka dok ne postane čvrsta i lagana, pa se njome premaže čitav kolač. Ovaj sloj ne samo da dodaje ukusnu kremastost, već i vizuelno daje belu, mekšu završnicu koja nagoveštava raskoš unutar kocki.
Hlađenje – Gotov kolač treba da odstoji u frižideru nekoliko sati, kako bi se svi slojevi sjedinili i postali kompaktni. Tek tada Nutella kocke dostižu svoj pravi ukus.