U svetu prirodnih napitaka, malo koji domaći proizvod izaziva toliko pažnje i oduševljenja kao što to čini kupinovo vino. Ovaj rubin-crveni eliksir ne samo da osvaja izgledom i ukusom, već i svojim blagotvornim svojstvima na ljudsko zdravlje. Pravljenje kupinovog vina kod kuće predstavlja ne samo kulinarski, već i terapeutski proces – jer spaja prirodne sastojke, strpljenje i vekovno iskustvo preneseno s generacije na generaciju.

Za razliku od vina napravljenih industrijskim putem, domaće kupinovo vino ima autentičan ukus, prirodnu fermentaciju i ne sadrži veštačke dodatke. I što je najvažnije – veoma ga je jednostavno pripremiti, čak i za početnike. Potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka, malo vremena i pažnje.

Sastojci potrebni za pripremu
Za početak, treba obezbediti kvalitetne i zrele sastojke. Najvažnije je da su kupine sveže, zdrave i očišćene od nečistoća. Idealno je koristiti voće koje je ubrano u jutarnjim časovima i nije bilo izloženo suncu predugo.

Potrebni sastojci:

5 kilograma svežih kupina
1,5 kilograma kristal šećera
Ova količina je dovoljna za dobijanje otprilike 4 do 5 litara vina, u zavisnosti od količine soka koji se dobije iz voća i intenziteta fermentacije.

Proces pripreme kupinovog vina
Pravljenje kupinovog vina ne zahteva nikakvu specijalnu opremu, ali je važno pratiti sve korake pažljivo i strpljivo. Fermentacija, prirodni proces pretvaranja šećera u alkohol pomoću kvasaca koji se prirodno nalaze na voću, zahteva određeno vreme i uslove.

Korak 1: Priprema voća i početak fermentacije

Prvo operi i očisti kupine, odstrani sve pokvarene ili prezrele plodove.
Stavi voće u veću plastičnu ili staklenu posudu. Nikako nemoj koristiti metalne posude, jer mogu izazvati neželjene hemijske reakcije sa sokom.
Zgnječi kupine rukama ili uz pomoć gnječilice, kako bi se oslobodilo što više soka. Ne moraš ih usitniti do kraja – dovoljno je da se plodovi otvore.
Dodaj 1,5 kilograma šećera direktno u smesu i dobro promešaj.
Važno je da posuda ne bude napunjena do vrha, jer će tokom fermentacije doći do stvaranja pene i širenja mase. Preporučuje se ostaviti najmanje 10–15% praznog prostora.
Korak 2: Pokrivanje i prva faza fermentacije

Pokrij posudu gustom gazom (ili čistom pamučnom krpom), koja će sprečiti ulazak prašine i insekata, ali i omogućiti da gasovi fermentacije slobodno izlaze.
Posudu stavi na hladnije i tamnije mesto. Idealna temperatura je između 15 i 20 stepeni Celzijusa. Previsoka temperatura može dovesti do prebrze fermentacije i gubitka kvaliteta.
Korak 3: Prva fermentacija (7 dana)

U narednih sedam dana, prirodni proces fermentacije će započeti. Na površini će se formirati pena i komadići voća.
Povremeno (svakog dana ili svaka dva dana), promešaj masu drvenom kašikom kako bi se ravnomerno razvijao alkohol i sprečilo kvarenje gornjeg sloja.
Korak 4: Uklanjanje komine i procedura filtriranja

Nakon što prođe sedam dana, došlo je vreme za odvajanje komine (čvrstih ostataka voća).
Ukloni gornji sloj pomoću rupičaste kašike ili cediljke, a ostatak smese procedi kroz gazu. Ova tečnost je prva sirova verzija vina – bez čvrstih ostataka, ali i dalje nezrela.
Korak 5: Druga fermentacija (dodatnih 7 dana)

Procedjenu tečnost vrati u čistu posudu i ostavi da stoji još nedelju dana, opet pokrivenu gazom.
Tokom ovog perioda, vino će se dalje bistriti i na dnu će se početi formirati talog, koji sadrži ostatke voćnih čestica i kvasaca.

Korak 6: Finalno pretakanje i flaširanje

Nakon druge nedelje, pažljivo odvoji bistru tečnost od taloga. To se najlakše radi sipanjem vina u drugu posudu bez mućkanja.
Vino tada sipaš u čiste staklene boce zapremine po 1 litar.
Korak 7: Privremeno zatvaranje boca

Umesto da boce odmah zatvoriš plutanim čepovima, koristi gazu ili tkaninu, koju pričvrstiš gumicom preko otvora boce.
Ovo je izuzetno važno, jer fermentacija može još uvek da traje. Ako zatvoriš bocu čepom prerano, gasovi neće imati gde da odu i boca može eksplodirati.
Korak 8: Finalno zatvaranje i čuvanje

Nakon mesec dana stajanja u hladnom prostoru, kada fermentacija prestane i vino se potpuno izbistri, možeš boce zatvoriti plutanim čepovima.
Vino je sada spremno za konzumaciju, ali će dodatnim stajanjem (čak i više meseci) postajati još bogatijeg ukusa i arome.