Sastojci

Za punjene krompire:

• 4 velika krompira za pečenje
• 200 g mljevene govedine
• 1 jaje
• 1 crni luk, sitno sjeckan (150 g)
• 100 g šampinjona, narezanih
• 50 g svježeg spanaća, nasjeckanog
• 140 g mocarela sira, naribanog
• 2 čena bijelog luka, sitno sjeckana
• 20 g putera (oko 1,5 kašike)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica suvog bijelog luka
• 1 kašičica paprike
• 1 kašičica mješavine začina Herbes de Provence
• Svježi peršun, sitno sjeckan
• So i crni biber po ukusu

Za svježu salatu:

• 1 crvena i 1 žuta paradajz, narezani (po 150 g)
• 2 krastavca, narezana (300 g)
• 100 g mocarela kuglica
• 3 lista zelene salate, pocepana
• 1/2 crvenog luka, tanko narezan (75 g)
• Svježi listovi bosiljka
• 2 kašike maslinovog ulja
• Sok od 1/2 limuna (oko 2 kašike / 30 ml)
• 1 kašika soja sosa
• 1 čen bijelog luka, sitno sjeckan
• 1 kašičica senfa sa cijelim zrnom
• So i crni biber po ukusu

Priprema

1. Priprema krompira: Zagrijati rernu na 200°C. Oprati krompire, obrisati ih, utrljati maslinovo ulje, posoliti i pobiberiti. Viljuškom izbockati više puta.
2. Prvo pečenje: Krompire staviti direktno na rešetku ili pleh i peći 50–60 minuta dok kora ne postane hrskava, a unutrašnjost mekana.
3. Priprema nadjeva: Na srednje jakoj vatri u tiganju rastopiti puter sa 1 kašikom maslinovog ulja. Dodati sjeckani luk i propržiti 3–4 minute dok ne omekša.
4. Meso: Dodati mljevenu govedinu, začiniti solju, biberom, suvim bijelim lukom i paprikom. Pržiti 6–8 minuta dok meso ne porumeni.
5. Povrće: Dodati šampinjone i pržiti 4–5 minuta dok ne omekšaju. Dodati bijeli luk i spanać, pržiti još 2 minute, začiniti Herbes de Provence i skloniti s vatre.
6. Priprema krompira za punjenje: Ohlađene krompire prepoloviti po dužini. Kašikom izvaditi unutrašnjost ostavljajući oko 1 cm mesa krompira uz koru. Sačuvati izvađeno meso.
7. Nadjev: Izgnječiti sačuvano meso krompira sa jajetom, dodati smjesu mesa i povrća, dobro sjediniti, po potrebi dodatno posoliti i pobiberiti.
8. Punjenje: Smjesu rasporediti u krompir, malo pretrpati. Posuti naribanim mocarela sirom.
9. Završno pečenje: Vratiti punjene krompire u rernu i peći 15–20 minuta dok sir ne porumeni i postane zlatno-smeđ.
10. Salata: U velikoj posudi pomiješati paradajz, krastavce, mocarela kuglice, salatu, crveni luk i bosiljak.
11. Preliv: U maloj posudi umutiti maslinovo ulje, limunov sok, soja sos, bijeli luk, senf, so i biber. Preliti preko salate neposredno prije serviranja.
12. Serviranje: Punjene krompire posuti svježim peršunom, preliti malo maslinovog ulja po želji i poslužiti uz salatu.

izvor: hapadltd.com