Ovaj recept donosi verziju koja se razlikuje od klasične baklave s korama — banjalučka baklava je pjenasta, sočna i lagano hrskava, više podsjeća na spoj biskvita i oraha natopljenog mirisnim sirupom. Priprema je jednostavnija, ali rezultat je jednako raskošan. Ova poslastica spaja domaći duh i eleganciju, čineći je savršenom za praznike, okupljanja, pa i za one trenutke kad samo želite nešto slatko uz šoljicu kafe.

Sastojci za biskvit
8 jaja
1 šolja (200 ml) šećera
1 šolja ulja
1 šolja mlijeka
1 šolja prezle
1 šolja griza
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
2 šolje mljevenih oraha

Ono što odmah primijetimo jeste da je ova baklava zapravo biskvitnog tipa, bez klasičnih kora. Upravo to joj daje mekoću i punoću, a orasi u tijestu donose neodoljivu aromu.

Priprema biskvita:
Umuti jaja i šećer – Prvi korak je osnova svega. Jaja se mute sa šećerom dok se ne dobije svijetla, pjenasta masa. Ova faza je ključna jer daje volumen i mekoću kolaču.
Dodaj ulje i mlijeko – U smjesu se potom dodaje ulje, koje donosi sočnost, i mlijeko, koje pomaže da sve bude ujednačeno i fino povezano.
Uključi suve sastojke – Pomiješajte prezlu, griz, prašak za pecivo i vanilin šećer. Prezla i griz daju blagu strukturu i sitnu zrnastost, dok prašak za pecivo osigurava da se biskvit lijepo digne.
Umiješaj orahe – Na kraju, dodajte mljevene orahe koji čine dušu ovog kolača. Njihova aromatična, pomalo gorka nota savršeno se stapa sa slatkoćom tijesta.
Smjesu zatim izlijte u pleh veličine otprilike 36×26 cm, koji ste prethodno premazali uljem ili obložili papirom za pečenje. Peče se na 180°C oko 40 minuta, sve dok ne poprimi zlatnu boju i dok kuhinjom ne zamirišu pečeni orasi i vanilija.

Agda – srce svake prave baklave
Bez agde nema prave baklave. To je onaj slatki, sjajni sirup koji natapa kolač i daje mu onu neodoljivu sočnost zbog koje ne možete stati na jednom komadu.

Za pripremu agde biće potrebno:

1 l vode
1 kg šećera
Agda se kuha nekoliko minuta, sve dok se šećer potpuno ne otopi i tečnost ne postane blago gusta i providna. Nije potrebno da bude gusta kao za tulumbe — cilj je da baklava upije dovoljno, a da ne postane teška. Najvažnije pravilo kod zalivanja jeste temperaturna ravnoteža:

Agda treba biti topla,
a baklava takođe svježe pečena i topla.
Ovo osigurava da sirup ravnomjerno uđe u svaki sloj biskvita i da kolač postane onako mekan, sočan i blistav kakav treba da bude. Kada se prelije, kolač se lagano pokrije čistom krpom i ostavi nekoliko sati (idealno preko noći) da upije svu slatkoću i da se ukusi prožmu.

Savjeti za savršenu teksturu i ukus
Da bi vaša baklava bila baš kao iz starih vremena, obratite pažnju na nekoliko važnih detalja:

Ne štedite na orasima. Kvalitetni, svježe mljeveni orasi daju onaj autentičan miris koji budi uspomene.
Koristite domaća jaja – ona daju bogatiju boju i puniji ukus biskvitu.
Ne prepeći biskvit – čim površina postane zlatna, izvadite ga iz rerne. Ako ga prepečete, neće jednako upiti agdu.
Zalivanje je ključ! Ako je baklava hladna, a agda topla (ili obrnuto), sirup neće pravilno upiti i kolač će biti ili presuh ili previše natopljen.
Pustite da odstoji – iako je primamljivo probati odmah, najbolja je kad prenoći. Tad se svi sastojci sjedine, a svaki zalogaj postaje prava harmonija.