Ovaj rolat spaja miris domaćeg peciva sa slatkoćom marmelade i aromom oraha, dok dodatak ruma donosi onu finu, sofisticiranu notu koja podiže ukus na sasvim novi nivo. Ono što ga čini posebim jeste kombinacija mekog testa i bogatog nadeva, što svaki zalogaj čini pravom eksplozijom ukusa.
Priprema testa
Osnova svakog savršenog rolata je meko i podatno testo. Za njega će vam biti potrebno nekoliko jednostavnih sastojaka:
200 ml mleka
1 paketić suvog kvasca
6 kašika šećera
1 vanilin šećer
1 jaje
100 g omekšalog putera
oko 400 g brašna
Prvi korak je aktivacija kvasca. U toplo mleko dodajte jednu kašiku šećera i kašiku brašna, a zatim i suvi kvasac. Promešajte i ostavite par minuta da se kvasac probudi. Ovaj mali ritual je ključan, jer osigurava da će testo biti vazdušasto i mekano.
Nakon što kvasac počne da peni, dodajte preostale sastojke za testo – jaje, vanilin šećer, puter i ostatak brašna. Mesenjem rukama ili mikserom dobijate glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste. Glatkoća i elastičnost su znak da je testo pravilno umeseno.
Kada je testo spremno, ostavite ga da odmori desetak minuta. Ovo kratko odmaranje omogućava da se gluten razvije i olakšava kasnije oblikovanje rolata. Nakon toga, testo podelite na tri jednaka dela. Ovaj korak olakšava rukovanje i pomaže da svaki rolat bude iste veličine i oblika.
Priprema nadeva
Nadev je srce ovog rolata. Kombinacija marmelade i oraha daje bogat, aromatičan ukus, dok rum dodatno pojačava aromu i unosi sofisticiranu notu. Za nadev će vam biti potrebno:
250 g marmelade ili džema po izboru
250 g mlevenih oraha
Malo ekstrakta ruma
Sve sastojke dobro sjedinite u činiji. Bitno je da bude homogeno, bez grudvica, kako bi se ravnomerno rasporedilo po testu. Marmelada može biti po želji – kajsija, šljiva, borovnica ili mešavina voća. Svaka varijanta donosi drugačiji šmek, ali osnova ostaje ista: sočnost i slatkoća koja se topi u ustima.
Oblikovanje rolata
Sada kada su testo i nadev spremni, prelazimo na magiju pravljenja rolata.
Svaki deo testa razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini što tanje. Tanjanje je važno jer omogućava da rolat bude mekan i ravnomerno pečen. Nanesite nadev ravnomerno po površini, ostavljajući mali rub na krajevima da nadev ne curi. Pažljivo uvijte rolat, počevši od jednog kraja prema drugom. Cilj je da dobijete lep, kompaktan valjak.
Poređajte uvijene rolate u pleh obložen papirom za pečenje. Ovo osigurava da se rolat ne zalepi za pleh i da se ravnomerno peče. Prekrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje dok se rerna zagreva. Ovo kratko odmaranje omogućava da testo dodatno nabuja i bude mekano. Pre pečenja, rolate izbockajte viljuškom. Ovaj jednostavan trik sprečava preveliko naduvavanje i pucanje testa tokom pečenja.
Pečenje i završna obrada
Rolate pecite na 180°C oko 20 minuta, dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Boja je ključna – previše svetla rolat neće biti dovoljno pečen, a previše tamna može biti suvlja.
Kada su pečeni, izvadite ih iz rerne i pustite da se blago ohlade. Nakon toga, pospite šećerom u prahu. Ovaj završni detalj ne samo da dodaje vizuelnu privlačnost, već i dodatnu slatkoću svakom zalogaju.
Posluživanje i uživanje
Zerbo rolat je idealan uz šolju kafe, čaja ili mleka. Može se služiti topao, ali i ohlađen – oba su fantastična. Njegova mekoća i bogatstvo nadeva čine ga savršenim za porodične trenutke, kao i za posebne prilike.