Priprema kakaove kore – temelj bogatog ukusa
Prvi sloj ove torte je kakao kora, koja daje dubinu i čokoladni ton kremastim slojevima koji dolaze kasnije. Za nju će vam biti potrebno:
4 jaja
100 g šećera
2 kašike kakaoa
2 kašike brašna
1 prašak za pecivo
Umutite belanca dok ne postanu čvrsta, zatim postepeno dodajte šećer i nastavite sa mućenjem dok se ne dobije sjajna, gusta masa. Kada se šećer potpuno rastopi, dodajte žumanca i sve dobro sjedinite. Na kraju umešajte brašno, kakao i prašak za pecivo, lagano mešajući varjačom kako bi testo zadržalo svoju prozračnost.
Smesu sipajte u pleh dimenzija otprilike 35 x 20 cm, obložen papirom za pečenje, i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta. Kada se kora ispeče, ostavite je da se potpuno ohladi. Ova kora biće osnova koja nosi kremaste slojeve i upija njihove bogate arome.
Kore od oraha – dvostruka doza ukusa
Poseban šarm ove torte leži u orahovim korama, čija hrskava tekstura i bogat ukus daju desertu karakter. Potrebno je napraviti dve iste kore, pa se navedena mera koristi dva puta. Za svaku koru potrebno je:
5 belanaca
100 g šećera
12 kašika mlevenih oraha
2 kašike brašna
1 prašak za pecivo
Postupak je sličan kao kod prve kore: belanca umutite u čvrst sneg, zatim postepeno dodajte šećer i mutite dok ne postane penasto i sjajno. Dodajte orahe, brašno i prašak za pecivo, pa sve pažljivo sjedinite.
Smesu sipajte u isti pleh kao prethodnu i pecite svaku koru posebno na 180°C oko 15 minuta. Dobijene kore su svetlije, ali mirisne i pune ukusa – idealan kontrast kakao sloju.
Fil – kremasta duša torte
Bez dobrog fila nema prave torte, a ovaj fil je srce i duša celog recepta. On spaja arome oraha, vanile i eurokrema u savršen sklad. Za fil će vam biti potrebno:
10 žumanaca
300 g šećera
8 kašika brašna
1 l mleka
250 g margarina
200 g šećera u prahu
2 šlag krema od vanile (u prahu)
300 g eurokrema
250 ml slatke pavlake
10 kašika mlevenih oraha
Priprema fila:
U posudi umutite žumanca, šećer, brašno i malo hladnog mleka dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Ostatak mleka stavite da provri, a zatim u njega polako sipajte pripremljenu smesu, uz stalno mešanje. Kuvajte dok se fil ne zgusne i postane svilenkast.
Kada je gotovo, dodajte mlevene orahe, dobro promešajte i ostavite da se potpuno ohladi. U drugoj posudi umutite margarin sa šećerom u prahu dok ne postane penast, pa mu postepeno dodajte ohlađeni fil. Sve sjedinite mikserom.
Posebno umutite slatku pavlaku, pa i nju dodajte u fil. Na kraju ubacite eurokrem i šlag krem u prahu od vanile – oni daju onaj fini čokoladno-vanilasti balans koji ovu tortu čini neodoljivom.
Rezultat je kremasta, glatka i bogata masa koja se savršeno slaže sa orasima i kakao korom.
Slaganje torte – sloj po sloj savršenstva
Slaganje je možda najlepši deo procesa – sve se spaja u jedinstvenu, raskošnu celinu. Redosled slaganja:
Na dno pleha stavite plastičnu kesu ili foliju kako bi se torta kasnije lakše izvadila.
Položite kakao koru i prelijte je mlekom da omekša.
Premažite sa četvrtinom fila.
Zatim stavite orahovu koru, opet premažite filom.
Postupak ponovite sa drugom orahovom korom i preostalim filom.
Kada su svi slojevi gotovi, pokrijte tortu kesom ili folijom, ali ne pritiskajte je previše. Ostavite je u frižideru preko noći kako bi se svi ukusi proželi i tekstura postala kompaktna. Sutradan, uz pomoć kese ili pažljivim okretanjem, prebacite tortu na tacnu.
Savršeni izgled možete dobiti i ako je na kratko stavite u zamrzivač – oko tri sata – a zatim jednostavno odvojite foliju i prebacite tortu na poslužavnik.
Završni dodiri – dekoracija i posluživanje
Ostatak fila iskoristite da premažete tortu spolja, poravnajte površinu i ivice, a zatim je ukrasite po želji.
Za dekoraciju se preporučuju proprženi listići badema koji daju ne samo lep izgled već i dodatnu aromu i teksturalni kontrast. Po želji možete dodati i nekoliko kapljica otopljene čokolade ili narendati malo bele čokolade odozgo – čisto da vizuelni efekat bude savršen.
Ohladite tortu dobro pre serviranja. Najbolja je kada odstoji barem nekoliko sati jer tada sve arome dođu do punog izražaja.