Priprema podloge
Za razliku od klasične Švarcvald torte, gdje se tijesto peče i kasnije reže, ova verzija koristi čvrstu podlogu od keksa. Ona čini stabilan temelj koji se brzo priprema i ne zahtijeva nikakvu toplotnu obradu.
Sastojci potrebni za osnovu:
300 g mljevenog keksa
50 g mljevenih oraha
2 kašike čokoladnog namaza (najčešće Nutella)
125 g otopljenog putera
100 ml mlijeka
Proces pripreme:
Sve suhe sastojke u jednoj posudi dobro promiješati. U njih dodati otopljeni puter i čokoladni namaz, pa sve sjediniti. Postepeno uliti mlijeko i miješati dok se ne formira masa koja se lako oblikuje i sabija.
Dobijenu smjesu utisnuti u dno kalupa prečnika 24 cm, vodeći računa da podloga bude ravnomjerna i dobro sabijena. Kalup odmah premjestiti u frižider kako bi se podloga učvrstila. Ovaj korak je ključan jer čvrstoća baze određuje stabilnost cijele torte. Kada se puter ponovo ohladi, podloga postaje čvrsta i može izdržati težinu gornjih slojeva.
Priprema voćnog sloja
Švarcvald torta ne bi bila ono što jeste bez dominantnog okusa višanja. Ovaj recept koristi smrznute višnje, čime se olakšava priprema i osigurava dostupnost tokom cijele godine.
Potrebni sastojci za voćni sloj:
300 g višanja
3 kašike šećera
1 vanilin šećer
1 kašika limunovog soka
2 kašike gustina
3 kašike vode
Način pripreme voćnog dijela:
Višnje staviti u šerpu, pa im dodati šećer, vanilin šećer i limunov sok. Kuvati na srednjoj temperaturi dok ne prokuhaju i ne puste sok. U posebnoj posudi rastvoriti gustin u vodi – ovo je važno da se spriječi stvaranje grudvica. Kada višnje prokuhaju, dodati gustin i neprestano miješati. Smjesa brzo počinje da se zgušnjava, pa treba paziti da se ne prekuha.
Kada postane kompaktna i gusta, skinuti sa šporeta i ostaviti da se prohladi nekoliko minuta. Polako preliti preko keksa i vratiti kalup u frižider. Voćni sloj mora barem djelimično da se ohladi kako ne bi otopio podlogu, ali ne treba da bude potpuno hladan jer će se bolje povezati s kremom ako je još malo mlak.
Priprema bijelog kremastog sloja
Ovaj sloj je svojevrsni balans između kiselosti višanja i intenzivnosti čokolade koja dolazi kasnije. Koristi se kombinacija maskarpone sira, slatke pavlake i vanile, što daje laganu, ali stabilnu kremu.
Potrebni sastojci:
500 g maskarpone sira
130 g šećera u prahu
Vanila ili vanilin šećer
250 ml slatke pavlake
2 kremfixa
Postupak izrade:
Maskarpone, vanilu i šećer u prahu kratko umutiti, tek toliko da se sastojci sjedine. Dodati neumućenu slatku pavlaku – ovo je važno jer se time postiže mekši početak, a kasnije se laganim mućenjem dobija čvrsta, stabilna krema. Mutiti nekoliko minuta dok se struktura ne zgusne.
Tek na kraju dodati kremfix, koji obezbjeđuje da se torta pravilno stegne i da sloj ostane čvrst i nakon rezanja. Nježno rasporediti kremu preko sloja višanja. Ovaj kremasti dio donosi svilenkastu teksturu koja se sjajno slaže i s voćnim dijelom i s bogatim čokoladnim završetkom.
Završni sloj – čokoladni ganaš
Ganaš je elegantan završetak koji torti daje sjaj i dodatnu dubinu okusa. Napravljen je od samo dvije osnovne namirnice:
100 g tamne čokolade
120 ml slatke pavlake
Priprema ganaša:
Slatku pavlaku zagrijati do ivice ključanja na umjerenoj temperaturi. Preliti preko komadića tamne čokolade. Ostaviti nekoliko minuta da se čokolada prirodno otopi. Lagano promiješati do glatke teksture. Polako preliti po torti kako bi se postigao gladak, ujednačen izgled.
Torta se zatim vraća u frižider najmanje tri sata, ali je najbolje ostaviti je preko noći kako bi se svi slojevi savršeno učvrstili i sjedinili.