Domaći kečap je jedan od najlepših načina da sačuvate punoću ukusa zrelog letnjeg paradajza za hladne zimske dane. U ovom receptu paradajz se kombinuje sa slatkom paprikom, jabukama, crnim i belim lukom i aromatičnim začinima, čime se dobija bogat, gust i izuzetno ukusan sos.Воће и поврће
Dodatak jabuka pruža prirodnu gustinu i slatkoću, dok cimet, lovorov list i ljuta papričica daju prepoznatljivu, finu aromu. Za najbolji rezultat preporučuje se upotreba mesnatog paradajza (poput sorte šljivar) jer sadrži manje vode. Od navedene količine dobija se oko devet teglica od po 400 ml, što je sasvim dovoljno za celu zimsku sezonu.
Sastojci
Povrće i voće:
4 kg paradajza (najbolje sorte šljivar)
500 g jabuka
3 slatke paprike
5 glavica crnog luka
8 čenova belog luka
2 ljute papričice (za blaži ukus očistite semenke)
Začini i konzervacija:
250 g šećera
2 supene kašike soli
1 kašičica mlevenog cimeta
1 kašičica mlevenog crnog bibera
10 zrna crnog bibera
10 listova lovora
70 ml alkoholnog sirćeta (9%)
Količina: oko 9 teglica od po 400 ml.
Priprema
- Priprema povrća i voća
Paradajz operite, uklonite deo oko peteljke i isecite na krupnije komade, pa ih stavite u veliku i široku šerpu. Slatke paprike očistite od semenki i isecite. Jabukama odstranite sredinu sa semenkama i iseckajte ih na manje komade. Crni luk isecite na četvrtine, a ljute papričice i beli luk usitnite. Sve pripremljene sastojke ubacite u šerpu sa paradajzom.
- Začinjavanje i kuvanje
U šerpu dodajte zrna crnog bibera, cele listove lovora, šećer, so, cimet i mleveni crni biber. Sve dobro promešajte, poklopite šerpu i stavite na vatru da proključa. Kada smesa provri, skinite poklopac i kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 sat, uz povremeno mešanje kako masa ne bi zagorela.
- Odlivanje tečnosti i pasiranje
Ako želite gušći kečap, tokom kuvanja odlijte višak tečnosti (oko 400 ml). Nakon kuvanja pažljivo izvadite sve listove lovora i zrna bibera. Povrće i voće dobro izmiksajte štapnim mikserom (ili sameljite u blenderu) dok ne dobijete potpuno gladak i ujednačen sos.
- Završno kuvanje i sipanje
Pasirani kečap vratite na šporet, sipajte 70 ml sirćeta i zagrevajte do ključanja. Gotovo neprestano mešajte jer gusta smesa lako zagoreva i može prskati. Vruć kečap odmah sipajte u prethodno sterilisane tegle i čvrsto ih zatvorite sterilnim poklopcima.
Sterilizacija tegli
Oprane i osušene staklene tegle poređajte u hladnu rernu. Uključite rernu na 150°C i ostavite ih da se sterilišu oko 20 minuta.
Poklopce stavite u posudu sa vodom i kuvajte ih 1 minut od trenutka kada voda proključa.
Kulinarski saveti za uspeh
Izbor paradajza: Za gušći kečap birajte mesnatiji paradajz sa manje soka i semenki.
Iskoristite odliveni sok: Tečnost koju odlijete tokom kuvanja nemojte bacati – odlična je kao aromatični dodatak za čorbe, variva ili sosove.
Oprez pri mešanju: Gusti sos lako prianja za dno šerpe na samom kraju kuvanja, pa mešajte neprestano i smanjite temperaturu.
creativabox.com