Sastojci

Za rolnice i premazivanje:

500 g kora za baklavu

par kašika ulja za premazivanje

(Preporuka za lisnato testo: Pomešajte ulje sa 100 ml gazirane mineralne vode. Ova mešavina će korama dati dodatnu hrskavost i sprečiti da baklava bude previše masna i teška).

Za bogati fil:

250 g mlevenih oraha

300 g suvih šljiva

5 kašičica meda

Za šećerni sirup (agdu):

500 ml vode

500 g šećera

1 kesica vanil šećera

par kolutića limuna

Za dekoraciju (vidljivo na fotografiji):

(Preporuka: 50 g krupnije seckanih oraha kojima ćete posuti vrhove pečenih i zalivenih rolnica).

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Kuvanje šećernog sirupa (agde)
   Uvek prvo pripremite sirup jer on mora biti potpuno hladan kada se prelije preko vrelog kolača. U dublju šerpu sipajte 500 g šećera, 500 ml vode i 1 kesicu vanil šećera. Dodajte par kolutića limuna i stavite na šporet. Kada tečnost provri, smanjite vatru i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 10-15 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup srednje gustine. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Priprema punjenja od šljiva i oraha
   Suve šljive (300 g) po potrebi operite, dobro posušite i isecite na sitnije kockice. U dubljoj činiji pomešajte iseckane šljive sa 250 g mlevenih oraha. Zatim dodajte 5 kašičica meda i sve dobro sjedinite prstima ili kašikom kako bi se fil ravnomerno povezao i postao blago lepljiv.
3. Slaganje i rolanje baklave
   Otvorite 500 g kora za baklavu. Za svaku rolnicu (štrudlicu) biće vam potrebne po 3 kore. Prvu koru stavite na radnu površinu i poprskajte je mešavinom ulja i gazirane vode (iz Preporuke). Preko nje stavite drugu koru, poprskajte je, a zatim i treću koru. Na treću koru, duž jedne ivice, rasporedite bogat sloj fila od šljiva i oraha. Čvrsto urolajte u štrudlu i prebacite u podmazan pleh. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav materijal.
4. Sečenje i pečenje
   Kada su sve štrudlice složene jedna do druge u plehu, oštrim nožem ih isecite na komade željene dužine. Odozgo ih premažite ostatkom ulja. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, odnosno dok površina ne dobije prepoznatljivu zlatno-rumenu boju i ne postane izrazito hrskava.
5. Zalivanje i dekorisanje
   Izvadite vrelu baklavu iz rerne i odmah je, pomoću kutlače, ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim šećernim sirupom. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da upije tečnost. Kada se kolač prohladi, pospite svaku kocku krupnije seckanim orasima iz Preporuke za autentičan izgled sa fotografije.

Preporuka za Posluživanje
Baklavu obavezno ostavite da prenoći u frižideru pre posluživanja. Hlađenjem će sirup savršeno prodreti u srž fila, a suve šljive će dodatno omekšati i pustiti svoju aromu.

Služite je dobro rashlađenu, uz nezaslađenu crnu kafu ili crni čaj, čija će gorčina savršeno izbalansirati jaku slatkoću meda, šljiva i agde.

Da bi rolnice zadržale lep vizuelni oblik, uvek ih vadite iz pleha ravnom metalnom špatulom.

Kulinarske Tajne za Najbolju Posnu Baklavu
Tretman suvih šljiva: Ukoliko su suve šljive koje ste kupili previše suve i tvrde, pre seckanja ih potopite u toplu vodu (ili mešavinu vode i ruma za ne-posnu i odraslu verziju) na 15 minuta. Zatim ih dobro ocedite. Ovo će garantovati da fil bude savršeno sočan i mekan.

Zakon temperaturnog šoka: Da bi kore spolja ostale hrskave (listaste), a iznutra bile natopljene i sočne, nikada ne odstupajte od pravila: vrelo testo se zaliva isključivo ledeno