Slavni jugoslovenski kulinarski majstor otkrio nam je svoj vrlo traženi recept za sarmu, a oni koji su slijedili njegove upute tvrde da nisu nikada probali bolju verziju.
Sastojci potrebni za izradu:
-Porcija od 100 grama pirinča
-Jedan luk
-Dva čena belog luka
-Preporučena količina slanine (1-2 kašike), iseckane na sitne komade
-Jedna glavica kiselog kupusa
-Za optimalne rezultate, predlaže se korišćenje 500 grama mešavine mlevenog mesa, po mogućnosti iz regije vrata
-Dve supene kašike sitno seckanog peršunovog lista
-Jedno jaje
-Mala količina soli i bibera je sve što je potrebno
-Jedna kašika suvih začina
-Skromna količina paprike
-Za ovaj recept dovoljan je samo jedan lovorov list
-Ako volite svinjske proizvode, možete dodati suva rebra ili ukusne kobasice
-Jedna kašika paprike
-Preporučena mera za koncentrat paradajza je 2 supene kašike.
Za prskanje:
-Skromna količina ulja
-Jedan luk značajne veličine
-Jedan čen belog luka
-Jedna kašičica crvene paprike.
Koju tehniku primjenjuje ugledni kulinarski majstor prilikom pripreme ovog određenog recepta?
Pirinač skuhajte do polovine i na malo ulja propržite luk. Kada luk postigne zlatno smeđu boju, dodajte beli luk naseckan na kockice.
U veću posudu stavite mleveno meso i sjedinite ga s peršunom, pirinčem, jajima, solju, biberom, suvim začinima i malo kajenskog bibera. Nakon temeljnog mešanja, dodajte prženi luk i proverite da su svi sastojci dobro sjedinjeni.
Za pripremu kiselog kupusa, započnite proces odvajanjem listova i njihovim pranjem kako biste uklonili sve tvrde dijelove. Zatim naseckajte deo kupusa na tanke trakice poput rezanaca. Uzmite smesu od mesa i punite listove kupusa, a zatim ih preklopite. Ponavljajte ovaj korak dok ne potrošite celu količinu mesa.
U tiganj stavite polovinu naseckanog kupusa, a zatim ređajte sarme. Pazite da sarme budu dobro složene. Na vrh rasporedite lovorov list, suva svinjska rebra ili kobasicu. Posipajte preostalim naseckanim kupusom, dodajte biber i koncentrat paradajz soka. Ulijte dovoljno vode da prekrije sve sastojke.
Za pravilno pripremanje sarme preporučuje se da se krčka dva do tri sata, povremeno dolivajući vodu po potrebi.
Kada sarma dostigne željeni stepen gotovosti, počnite proces pravljenja umaka tako što ćete na malo ulja prodinstati luk, beli luk i crvenu papriku. Dobro sjedinite sve sastojke i dodajte ih tečnosti u kojoj se sarma kuhala. Polako prelijte umak preko sarme, ostavite da se kratko krčka pre nego što jelo bude potpuno gotovo i spremno za uživanje.