Sastojci:

Za kore (2 puta se prave iste smese):

5 belanaca
70 g šećera
3 žumanca
100 g mlevenih oraha
50 g glatkog brašna
1 kašičica rendane limunove kore
Za kremu:

4 žumanca
180 g kristal šećera
50 g oštrog brašna
2 pudinga od vanile
2 kesice vanilin šećera
750 ml mleka
250 g margarina ili maslaca
200 g oraha
1,5 kašika ruma
Za natapanje kora:

150 ml soka od narandže
1 kašika ruma
Za premazivanje kora:

100 g čokolade za kuvanje
4–5 kašika slatkog vrhnja
Za glazuru:

100 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

PRIPREMA:

Priprema korica – temelj savršene torte
Za početak, pripremite kalup prečnika 26 cm. Obložite dno papirom za pečenje, a ivice lagano nauljite i pobrašnite.

U dubljoj posudi umutite pet belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer, pa potom i žumanca, jedno po jedno. Kada smesa postane penasta i sjajna, dodajte brašno, orahe i rendanu koru limuna. Sve nežno sjedinite špatulom da se zadrži prozračnost.

Pečenje se obavlja na 190°C oko 15–20 minuta, dok površina ne poprimi zlatnu boju, a čačkalica izađe suva. Tako se peku dve kore, a svaka se, nakon hlađenja, preseče koncem na pola – što znači da dobijate četiri tanke, elastične kore. Već na ovom koraku kuhinja miriše na orah, karamel i limun – kao najlepša jesenja bajka.

Kremasta sredina – duša ove torte
Sledeći korak je priprema fila. U posebnoj činiji umutite žumanca sa šećerom, brašnom, vanilin šećerom, pudingom od vanile i 250 ml hladnog mleka.

U drugoj posudi stavite da provri 500 ml mleka, a zatim u to, neprestano mešajući, dodajte prethodno umućenu smesu. Kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne i pretvori u glatku, gustu kremu. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu umutite margarin ili maslac dok ne postane penast. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni fil, uz neprestano mućenje mikserom. Kada se masa ujednači, dodajte 200 g oraha i 1,5 kašiku ruma. Dobijate svilenkastu, blago karamelastu kremu bogatog mirisa i fine teksture.

Natapanje i premazivanje kora
Da bi kore bile meke i pune ukusa, potrebno ih je lagano natopiti.
U posudi pomešajte sok od narandže i rum, a zatim svaku koru premažite s nekoliko kašika te smese.

Posle natapanja, svaku koru premažite rastopljenom čokoladom i slatkom pavlakom. Ovaj sloj stvara tanku, sjajnu barijeru između kore i kreme – čokoladni most koji povezuje sve slojeve.

Filovanje i završna obrada
Sada dolazi najlepši deo – slaganje torte. Redosled ide ovako:

Kora (natopljena sokom i rumom)
Tanki sloj čokolade
Obilni sloj kreme
Ovaj postupak se ponavlja dok se ne iskoriste svi sastojci. Važno je da se gornja kora ne premazuje čokoladom, već samo lagano natopi i obloži kremom po celoj površini.

Kada je cela torta premazana, pripremite glazuru – otopite čokoladu sa uljem na pari ili na tihoj vatri i ravnomerno je prelijte po vrhu. Ako želite dekorativniji izgled, možete čokoladom samo išarati površinu, kao što to rade profesionalni poslastičari. Nakon toga tortu ostavite da se ohladi i stegne – idealno preko noći u frižideru.