Potrebni sastojci

Za bazu od povrća:

3kg crvenih paprika (mesnate šilje ili babure)

1kg patlidžana (plavog patlidžana srednje veličine)

1 vezica peršuna (svežeg lista, sitno seckanog)

Za prženje i začinjavanje:

2 dl ulja (200ml suncokretovog ulja)

1 dl sirćeta (100ml alkoholnog sirćeta 9%)

so po ukusu (oko 1 do 1.5 ravna kašika)

Suggested dodaci (po želji):

1 glavica belog luka (sitno iseckanog)

1-2 kašičice šećera (za savršen balans kiselosti)

1-2 ljute pečene papričice (za pikantniju notu)

1/2 kesice konzervansa ili vinobrana (po želji)

Korak po korak priprema

Korak 1: Pečenje i ljuštenje paprika i patlidžana

Crvene paprike (3kg) i plavi patlidžan (1kg) temeljno operite, posušite i ispecite na plotni šporeta, roštilju ili u rerni na 220°C dok kožica lepo ne pocrni i povrće ne omekša. Pečeno povrće ubacite u veću posudu, pokrijte kesom ili poklopcem na 15-ak minuta da se potpari, a zatim ga pažljivo oljuštite, uklonite semenke i peteljke.

Korak 2: Ceđenje i seckanje povrća

Očišćene paprike i patlidžan stavite u rešetkastu cediljku i ostavite najmanje 30-ak minuta da se dobro ocede od viška tečnosti. Oceđeno povrće nemojte mleti, već ga na dasci oštrim nožem sitno iseckajte na rezance i kockice kako bi pindžur imao svoju prepoznatljivu teksturu.

Korak 3: Prženje povrća na ulju

U veliku, duboku šerpu sipajte 2 dl ulja i zagrejte na umerenoj vatri. Ubacite iseckanu papriku i patlidžan, pa pržite uz stalno mešanje drvenom varjačom oko 30-40 minuta, dok tečnost ne uvri i smesa ne počne da se lepo zgušnjava.

Korak 4: Dodavanje sirćeta i začinjavanje

U ukuvano povrće ulijte 1 dl sirćeta, dodajte so po ukusu (i šećer ili seckani beli luk po želji). Nastavite prženje još 15-ak minuta na umerenoj vatri dok se svi sastojci potpuno ne povežu i tečnost ne ispari.

Korak 5: Dodavanje peršuna i provera gustine

Pred sam kraj kuvanja (poslednjih 5 minuta), u šerpu umešajte 1 vezicu sitno seckanog svežeg peršunovog lista (kao i malo konzervansa po želji). Pindžur je gotov kada varjačom povučete po dnu šerpe i za njom ostane čist trag.

Korak 6: Pakovanje u tople tegle i pasterizacija

Vruć pindžur kutlačom sipajte u prethodno sterilisane i tople staklene tegle (zagrejane u rerni na 100°C), ostavljajući oko 1 cm do vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima, umotajte u toplo ćebe i ostavite da se postepeno hlade 24 do 48 sati. Poslužite na tanjiru i uživajte u svakom bogatom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

Čuvanje: Pravilno pasterizovan pindžur čuva se na suvom, tamnom i hladnom mestu (špajz ili podrum) do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.

Tajna seckanja: Nemojte koristiti mašinu za meso – seckanje nožem daje pindžuru autentičan izgled i bogatu strukturu po kojoj se razlikuje od klasičnog ajvara.

Dobro ceđenje: Što bolje ocedite pečene paprike i patlidžan pre prženja, to će se pindžur brže skuvati i zadržati intenzivniju aromu i lepu sjajnu boju.

Pripremite ovaj provereni, mirisni i sočni domaći Pindžur već danas i obezbedite vrhunski specijalitet za svoju porodicu tokom cele zime! Prijatno!