Starinsko slatko od belog grožđa je pravi biser tradicionalne balkanske zimnice i simbol gostoprimstva u svakom domaćinstvu. Krupne, zlatno-žute bobice grožđa sačuvane u gustom, mirisnom šećernom sirupu sa kriškama svežeg limuna predstavljaju izvanrednu poslasticu koja se tradicionalno služi uz čašu hladne vode i šoljicu domaće kafe.

Sastojci
1 kg belog grožđa

1 kg šećera

100 ml vode

1 limun

Način pripreme

Korak 1: Priprema belog grožđa i limuna
Odaberite čvrsto, zrelo i zdravo grožđe sa krupnijim bobicama (najbolje sortu bez semenki ili sa što manje semenki). Temeljno operite 1 kg belog grožđa pod mlazom hladne vode, pažljivo odvojite bobice od peteljki i ostavite ih na čistoj kuhinjskoj krpi da se ocede. Svaku bobicu možete blago probosti iglom ili čačkalicom kako tokom kuvanja ne bi pukla i kako bi lepo upila sirup. Dobro operite 1 limun i isecite ga na tanke kolutove ili polumesece.

Korak 2: Kuvanje gustog šećernog sirupa (špinovanje)
U široku i dublju šerpu sa debljim dnom sipajte 1 kg šećera i prelijte sa 100 ml vode. Stavite šerpu na umerenu vatru i pustite da se šećer polako topi i proključa. Kuvajte sirup nekoliko minuta dok ne postane gust i proziran, odnosno dok sa varjače ne počnu da padaju teške, guste kapi.

Korak 3: Kuvanje grožđa u sirupu

U ušpinovani šećerni sirup pažljivo spustite pripremljene bobice belog grožđa. Tokom kuvanja slatko nikako nemojte mešati varjačom kako se nežne bobice ne bi zgnječile i raspale, već povremeno uhvatite šerpu za drške i blago je protresite kružnim pokretima. Kuvajte na umerenoj do jačoj vatri oko 25 do 30 minuta, redovno skidajući belu penu koja se stvara na površini pomoću rešetkaste kašike.

Korak 4: Dodavanje limuna i hlađenje
Pred sam kraj kuvanja, kada su bobice postale staklaste i prozirne, a sirup dobio gustinu meda, dodajte kolutove od 1 limuna koji će dati divnu osvežavajuću aromu i sprečiti ušećeravanje zimnice. Kuvajte sve zajedno još 2 do 3 minuta, pa sklonite šerpu sa vatre. Još jednom pažljivo skinite svu preostalu penu sa površine, pokrijte šerpu čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite slatko da miruje nekoliko sati ili preko noći dok se potpuno ne ohladi.

Korak 5: Pakovanje u tegle i čuvanje

Potpuno ohlađeno starinsko slatko od belog grožđa pažljivo sipajte kutlačom u čiste, potpuno suve i sterilisane staklene tegle. Vodite računa da u svakoj tegli bude ravnomerno raspoređeno voće, kolutovi limuna i gusti sirup koji treba da prekrije sve bobice do vrha. Tegle čvrsto zatvorite poklopcima i čuvajte na suvom, tamnom i hladnom mestu.