SASTOJCI:

Ovaj kolač se sastoji iz više komponenti: biskvitnog dijela od keksa, fine kreme, voćnog fila i ganache sloja od bijele čokolade. Da bi se sve savršeno sjedinilo, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

Za bazu:

300 g keksa (najbolje neutralnog ukusa – npr. petit beurre)

Za kremu:

250 ml slatkog vrhnja

200 g krem sira (tipa ABC, Philadelphia ili sličan)

100 g bijele čokolade (po mogućnosti kombinacija za kuhanje i klasične bijele čokolade)

Za voćni fil:

200 g svježih ili smrznutih malina

70 g šećera

50 ml vode

1 kašika gustina (škrobno brašno)

Za ganache od bijele čokolade:

100 ml slatkog vrhnja

100 g bijele čokolade (50 g za kuhanje + 50 g obične)

Za završnicu:

kokosovo brašno za posipanje

DETALJAN OPIS PRIPREME:

Priprema kreme
Krema u ovom kolaču je nježna, svilenkasta i blago slatkasta, idealna da balansira voćnu kiselost malina. Priprema se u nekoliko jednostavnih koraka:

U veću posudu staviti krem sir i početi s laganim miksanjem.

Postepeno dodavati slatko vrhnje, uz stalno miksanje, sve dok se ne dobije čvrsta, stabilna krema.

U međuvremenu, na pari istopiti bijelu čokoladu – najbolje koristiti polovinu čokolade za kuhanje i polovinu obične, radi balansa ukusa i teksture.

Kad se čokolada prohladi (ali i dalje ostane tečna), dodati je u kremu i još jednom kratko izmiksati kako bi se sve lijepo sjedinilo.

Rezultat je glatka i maziva krema koju je lako nanositi, a dovoljno je čvrsta da drži oblik slojeva.

Priprema fila od malina
Voćni sloj ovom kolaču daje karakterističnu svježinu i laganu kiselkastost koja savršeno parira slatkoći bijele čokolade. Evo kako se priprema:

U manju šerpu staviti maline i šećer. Ako koristite smrznute maline, nije potrebno prethodno ih odmrzavati.

Na srednje jakoj vatri zagrijavati voće, povremeno gnječeći maline viljuškom da puste sok.

Posebno u manjoj posudi izmiješati gustin i vodu, dok se ne dobije homogena smjesa bez grudvica.

Kada smjesa od malina proključa, dodati razmućeni gustin i energično miješati pjenjačom.

Kuhati još otprilike 10 minuta, sve dok se smjesa ne zgusne do teksture slične džemu.

Fil ostaviti sa strane da se u potpunosti ohladi, jer se nanosi na kremu i ne smije biti vruć.

Priprema ganache-a
Ovaj sloj od bijele čokolade stavlja se na sam vrh kolača, donoseći dozu elegancije i slatkoće.

U lončiću zagrijati slatko vrhnje, ali ne dozvoliti da proključa.

U toplu tečnost dodati bijelu čokoladu (opet, pola za kuhanje, pola obične).

Miješati dok se sve ne otopi i pretvori u sjajnu, homogenu glazuru.

Ostaviti ganache da se prohladi 10-ak minuta prije prelivanja kolača.

Redanje kolača

Sada kada su svi elementi spremni, slijedi najkreativniji dio – slaganje kolača u slojevima. Preporučuje se korištenje pravougaonog kalupa sa ivicama, ili obručnog kalupa bez dna.

Redoslijed slaganja:

Na dno kalupa poređati red keksa – obično idu 3 reda po 3 keksa (može se prilagoditi veličini kalupa).

Preko keksa nanijeti sloj kreme – otprilike 2-3 kašike ravnomjerno raspoređene.

Na kremu staviti voćni fil od malina – takođe 2-3 kašike.

Ponoviti postupak: keks → krema → maline, sve dok ne potrošite sve sastojke.

Završni sloj treba biti red keksa, koji se zatim tanko premaže preostalom kremom.

Preliti sve pripremljenim ganache-om i poravnati površinu.

Na samom kraju, preko još blago vlažne čokoladne glazure posuti kokosovo brašno, koje će se lijepo zalijepiti i dati efekat snježne kore.

Nakon što ste završili sa pripremom, kolač je potrebno ostaviti u frižideru preko noći. Time svi slojevi imaju vremena da se povežu, keksi da omekšaju, a okusi da se sjedine u harmoniju koju će svako ko proba pamtiti.