Sastojci

Za krompirov omotač:
– 4 velika krompira (oko 800g)
– 4 jaja, podijeljena (2 za krompirov smjesu, 2 za pohovanje)
– 150g gustina (1¼ šolje)
– 40g glatkog brašna (⅓ šolje)
– 150ml mlijeka (⅔ šolje)
– So i biber po ukusu
– 2 kašike svježeg kopra, sitno sjeckanog
– 1 kašika biljnog ulja za krompirovu smjesu
– Dodatno biljno ulje za prženje

Za mesni nadjev:
– 400g mljevenog mesa (govedina, svinjetina ili mješavina)
– 2 srednje glavice luka, sitno sjeckane (oko 300g)
– 1 srednja mrkva, naribana (oko 100g)
– 1 paprika, sitno sjeckana (oko 150g)
– 80g gljiva, sitno nasjeckanih
– 2 čehna bijelog luka, sitno sjeckana
– 2 kašike svježeg peršuna, sitno sjeckanog
– 2 kašike putera za dinstanje
– So i začini po želji (paprika, biber, kumin)

Priprema krompirove smjese:

1. Ogulite krompire i isijecite ih na četvrtine.
2. Stavite ih u veliki lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte prstohvat soli i kuhajte dok ne omekšaju (15-20 minuta).
3. Ocijedite i ostavite da se malo ohlade.
4. Izgnječite krompir dok ne postane potpuno gladak, bez grudvica.
5. U velikoj posudi pomiješajte izgnječeni krompir, 2 umućena jaja, gustin, brašno, mlijeko, kopar, so, biber i kašiku ulja.
6. Miješajte dok ne dobijete glatko, podatno tijesto. Ako je previše rijetko, dodajte još brašna; ako je previše suho, dodajte još malo mlijeka.
7. Pokrijte smjesu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 30 minuta da se stegne.

Priprema nadjeva:

1. U tavi zagrijte puter na srednjoj temperaturi.
2. Dodajte luk i dinstajte dok ne postane staklast (3-4 minute).
3. Dodajte rendanu mrkvu i papriku, i nastavite dinstati još 3 minute.
4. Dodajte mljeveno meso i pržite, usitnjavajući ga drvenom kašikom.
5. Kada meso skoro da je gotovo, dodajte gljive, bijeli luk, so i začine.
6. Pržite još 5-7 minuta dok meso ne bude potpuno pečeno, a povrće omekša.
7. Umiješajte peršun, sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi prije punjenja.

Sklapanje i prženje kuglica:

1. U plitkoj posudi umutite preostala 2 jaja.
2. Uzmite oko 2 kašike krompirove smjese i poravnajte je na dlanu.
3. U sredinu stavite 1 kašiku ohlađenog mesnog nadjeva.
4. Pažljivo zatvorite smjesu oko nadjeva i oblikujte kuglicu.
5. Uvaljajte svaku kuglicu u umućena jaja.
6. U tavi zagrijte ulje (oko 1,5 cm duboko) na srednje jakoj vatri.
7. Pržite kuglice u serijama, okrećući ih dok ne postanu zlatno-smeđe sa svih strana (oko 3-4 minute).
8. Prebacite ih na tanjir obložen papirom da upije višak ulja.

Posluživanje:

Poslužite toplo, po želji pospite svježim začinskim biljem.