Ova torta, inspirisana poznatom bajaderom, spoj je orahaste arome, čokoladne punoće i mekane sočnosti, uz dodatak neobičnog sastojka koji joj daje posebnu notu – Fante, osvežavajućeg soka koji unosi laganu citrusnu notu u svaki zalogaj.

Priprema kore – temelj savršenstva
Da bi Bajadera torta imala idealnu strukturu, sve počinje od kore. Ona mora biti mekana, lagano vlažna i elastična, kako bi savršeno upila ukuse filova koji slede. Potrebni sastojci za koru su:

6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika mlevenih oraha
5 kašika brašna
1/2 praška za pecivo
3 dl Fante
Proces pripreme je jednostavan, ali zahteva pažnju. Najpre se belanca odvoje od žumanaca i mute mikserom dok ne postanu čvrst sneg. Kada masa dobije onu svilenkastu gustinu, dodaje se šećer postepeno, dok se ne formira sjajna, gusta smesa. Zatim se dodaju žumanca, jedno po jedno, i sve se pažljivo meša da bi se sačuvala vazdušasta struktura.

U posebnoj činiji se sjedine brašno, prašak za pecivo i mleveni orasi, pa se to lagano umeša u smesu od jaja – ručno, drvenom kašikom, kako bi testo ostalo prozračno.

Kora se zatim peče na 180°C oko 20 minuta, dok ne porumeni i dobije zlatnu boju. Kada se ispeče i ohladi, preliva se sa 3 dl Fante. Ovaj korak je ključan – Fanta unosi svežinu, nežnu voćnu notu i čini da kora postane sočna i mekana poput biskvita natopljenog sirupom.

Prvi fil – čokoladna bajka sa plazmom
Prvi fil predstavlja srce ove torte – gust, bogat i pun ukusa. On daje onu karakterističnu „bajadera“ notu koja osvaja na prvi zalogaj. Za ovaj sloj potrebni su sledeći sastojci:

300 g mlevene Plazme
100 g čokolade
2 dl Fante
1/2 margarina
50 g šećera u prahu
Najpre se margarin umuti sa šećerom u prahu dok se ne postigne penasta tekstura. Zatim se u smesu dodaje otopljena čokolada, koja unosi dubinu i bogatstvo ukusa. Nakon toga se polako dodaje mlevena Plazma, prethodno pomešana sa Fantom.

Ovaj fil je gust, aromatičan i savršeno uravnotežen između slatkoće i blage kiselkaste note. On se maže kao prvi sloj preko natopljene kore, čineći osnovu na kojoj počiva cela torta.

Drugi fil – topli orasi i kremasta nežnost
Drugi fil donosi orašastu toplinu i delikatnu teksturu. To je deo koji uvodi kontrast – posle čokoladnog sloja sledi nešto mekše, kremastije i nežnije. Sastojci za ovaj deo su:

200 g mlevenih oraha
1 dl mleka
1/2 margarina
50 g šećera u prahu
U ovom koraku, orahe treba preliti sa vrelim mlekom i ostaviti da omekšaju. Kada se smesa ohladi, dodaje se margarin umućen sa šećerom u prahu. Na taj način se dobija fil koji je lagano mastan, aromatičan i pun teksture. On daje torti onu prepoznatljivu domaću notu – okus oraha koji podseća na detinjstvo i miris bakine kuhinje.

Treći fil – pudingasti san
Potrebno je:

750 ml mleka
3 pudinga od vanile
1/2 margarina
50 g šećera u prahu
Od ukupne količine mleka, 500 ml se stavlja da provri, dok se u preostalih 250 ml razmute pudinzi od vanile. Kada mleko proključa, smesa sa pudingom se lagano sipa uz stalno mešanje. Kuvati dok se ne zgusne, pa ostaviti da se ohladi.

Da bi se sprečilo da se stvori korica, puding treba povremeno promešati tokom hlađenja. U ohlađenu smesu dodaje se margarin umućen sa šećerom u prahu, čime se dobija svilenkasta, glatka krema koja unosi osvežavajuću mlečnost u svaki sloj.

Slaganje torte
Redosled slaganja je sledeći:

Natopljena kora
Fil od Plazme
Polovina trećeg (puding) fila
Fil od oraha
Druga polovina puding fila
Završni sloj – šlag (oko 300 g)
Svaki sloj se pažljivo nanosi, lagano poravnava i hladi pre sledećeg. Na kraju se cela torta premazuje bogatim slojem šlaga ili umućene slatke pavlake. Po želji, može se posuti rendana čokolada, mleveni orasi ili karamelizovane mrvice – sve zavisi od toga kakav efekat želite da postignete.