Sastojci

Za podlogu i voćno bogatstvo:

1 pakovanje kora za pitu (500 g, tanje kore)

500 g smrznutih višanja (odmrznutih i dobro oceđenih od viška tečnosti)

150 g pšeničnog griza

Za vazdušasti i bogati premaz kora (Ispravljene greške sa slike):

200 ml jogurta

(Kulinarski dodatak: 3 jaja – neophodna za vezivanje i vazdušastost kora)

(Kulinarski dodatak: 100 ml ulja – ključno za lisnatost i hrskavost)

(Kulinarski dodatak: 1 kesica praška za pecivo – za narastanje slojeva)

(Kulinarski dodatak: 4 kašike šećera – odvojeno od ukupne količine za slatkoću kora)Sugar

Za balansiranje višanja:

(Kulinarski dodatak: 6-7 kašika šećera – za posipanje direktno preko višanja)

Za završni slatki sirup:

Ostatak šećera (oko 250-300 g)

500 ml vode za sirup

(Kulinarski dodatak: Pola limuna isečenog na kolutove – za autentičan izgled sa slike i osvežavajuću aromu)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove precizne korake kako biste dobili pitu sa pravilno raspoređenim slojevima koja se ne raspada pri sečenju:

1. Kuvanje mirisnog sirupa (Agde): U šerpu sipajte vodu (500 ml) i preostali šećer namenjen za sirup. Dodajte kolutove limuna (baš kao na slici). Kuvajte na umerenoj vatri od trenutka proključavanja oko 10 minuta, dok ne dobijete lagani, blago lepljivi sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
2. Priprema vazdušastog premaza: U dubljoj činiji mikserom penasto umutite jaja sa 4 kašike šećera. Smanjite brzinu miksera, pa dodajte jogurt, ulje i prašak za pecivo. Sve dobro sjedinite u glatku, blago penušavu masu. Ovaj premaz će dati piti visinu i mekoću unutrašnjih slojeva.
3. Arhitektura slaganja rolata: Uključite rernu da se greje na 180°C. Podelite gotove kore tako da za svaki rolat imate po 3 ili 4 kore (u zavisnosti od ukupnog broja kora u pakovanju).

Prva kora: Stavite prvu koru na radnu površinu i premažite je sa 2-3 kašike pripremljenog premaza od jogurta i jaja.

Druga kora: Preko nje stavite drugu koru i ponovite postupak sa premazom.

Treća kora: Stavite treću koru, premažite je, a zatim po celoj njenoj površini ravnomerno pospite 2-3 kašike pšeničnog griza.

Četvrta kora (ili gornja kora): Stavite poslednju koru za taj rolat, blago je poprskajte premazom, pa uzduž, uz jednu ivicu, bogato rasporedite oceđene višnje. Višnje pospite sa 2 kašike šećera i još jednom kašikom griza (griz direktno na višnjama sprečava da kora pukne od soka).

4. Motanje i pečenje: Pažljivo i čvrsto urolajte kore u formu duguljastog valjka (rolata). Postupak ponavljajte dok ne utrošite sve sastojke. Pravougaonu staklenu vatrostalnu posudu (baš kao na fotografiji, dimenzija oko 20×30 cm) blago podmažite uljem, pa ređajte rolate jedan do drugog. Ako vam je ostalo još malo premaza od jogurta, četkicom premažite rolate odozgo za savršenu zlatnu boju. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne postane potpuno zlatna i krckava.
5. Zalivanje pite (Zlatno kulinarsko pravilo): Vrelu, tek ispečenu pitu izvadite iz rerne i odmah je pažljivo, uz pomoć kutlače, ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Čućete predivno cvrčanje – to je znak da suve kore halapljivo upijaju slatki sok. Preko pite poređajte one kuvane kolutove limuna sa slike.
6. Hlađenje i serviranje: Ostavite pitu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 2-3 sata kako bi griz odradio svoju magiju i povezao višnje, a kore postale savršeno sočne. Isecite oštrim nožem na komade i poslužite. Prijatno!