Sastojci

5 kg mesnatih crvenih paprika

350 g šećera

200 g soli

250 ml ulja, po želji

1 šoljica esencije, oko 100 ml

1 veza peršuna

beli luk, po ukusu

biber u zrnu, po ukusu

Način pripreme

Korak 1: Priprema paprika i začinskog bilja

Temeljno operite i osušite 5 kg mesnatih crvenih paprika. Očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite uzdužno na šire trake ili polovine (filete). Operite i sitno iseckajte 1 vezu peršuna, a beli luk, po ukusu, očistite i isecite na krupnije listiće.

Korak 2: Soljenje i ređanje u veliku posudu
U posebnoj činiji pomešajte 350 g šećera i 200 g soli. U veoma veliku i duboku posudu (najbolje čistu plastičnu vanglu ili dublju šerpu) složite prvi red isečenih crvenih paprika. Preko njih pospite deo mešavine soli i šećera, pa prelijte sa malo od ukupno 250 ml ulja, po želji, i malo od 1 šoljice esencije, oko 100 ml. Nastavite sa naizmeničnim ređanjem paprika i posipanjem suvim i tečnim sastojcima sve dok ne potrošite sav materijal.

Korak 3: Pritiskanje (peglanje) paprika
Preko složenih paprika stavite veći ravan tanjir ili čist poklopac, a na njega postavite težak predmet (poput kamena za kupus ili lonca napunjenog vodom) kako bi paprike bile pod stalnim pritiskom. Ostavite ih da odstoje 24 sata na hladnom mestu. Tokom tog vremena, paprike će omekšati, splasnuti (otuda naziv peglana paprika) i pustiti veliku količinu sopstvenog soka koji će poslužiti kao prirodni presolac. Povremeno ih blago promešajte ili pritisnite kako bi se šećer i so sa dna potpuno rastopili.

Korak 4: Sklapanje salate u teglama
Pripremite čiste, suve i sterilisane staklene tegle. Nakon što su paprike odstajale i pustile sok, počnite sa ređanjem u tegle. Na dno stavite red omekšalih paprika, pa preko njih pospite malo seckanog belog luka, peršuna i nekoliko zrna bibera u zrnu, po ukusu. Slažite paprike i začine gusto, red po red, čvrsto ih pritiskajući rukom kako između njih ne bi ostalo vazduha.

Korak 5: Zalivanje sopstvenim sokom i čuvanje
Napunjene tegle prelijte tečnošću koju su paprike pustile u posudi sve do samog vrha, vodeći računa da sve paprike budu potpuno potopljene. Postavite plastične pritiskače za zimnicu na vrh svake tegle kako paprike ne bi isplivale iznad tečnosti. Tegle čvrsto zatvorite originalnim metalnim poklopcima i odložite ih na tamno i hladno mesto gde će stajati do posluživanja.