Rezultat je pravi domaći specijalitet – mekano meso koje se gotovo raspada, kremasti prilog i bogat, mirisan sos. Savršen izbor za nedeljni porodični ručak, praznike ili posebne prilike kada želite da pripremite nešto zaista ukusno.
Sastojci za svinjsku kolenicu
– 1 veća ili 2 manje svinjske kolenice
– So, po ukusu
– Mleveni crni biber, po ukusu
– Nekoliko grančica svežeg ruzmarina
– Nekoliko čenova belog luka
– Malo ulja ili masnoće za prženje
– Voda, po potrebiSastojci za kremasti pire
– 3 krompira
– 4 šargarepe
– 60 ml pavlake za kuvanje
– So, po ukusu
– Mleveni crni biber, po ukusu
Sastojci za domaći sos
– Masnoća i sokovi od pečenja kolenice
– 1 puna kašika brašna
– Malo vode, po potrebi
– Pečeni beli luk iz posude sa mesom
– Malo soja sosa, po željiKupi meso
Priprema
- Priprema svinjske kolenice
Svinjsku kolenicu dobro osušite papirnim ubrusima. Meso sa svih strana začinite solju i mlevenim crnim biberom.
Nemojte preterivati sa začinima jer će ruzmarin, beli luk i prirodni sokovi mesa tokom pečenja dati dovoljno bogatu aromu.
- Kratko zapecite meso u tiganju
U većem tiganju zagrejte malo ulja ili masnoće.
Stavite kolenicu i pržite je sa svih strana dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.
Ovaj korak je važan jer se tokom prženja razvija bogatiji ukus i aroma, koji kasnije dodatno obogaćuju sos.
Kada meso porumeni, sklonite ga sa vatre. Sačuvajte tiganj i masnoću jer će vam biti potrebni za pripremu sosa.Kupi meso
- Pripremite meso za pečenje
Zapečenu kolenicu prebacite u dublju vatrostalnu posudu sa poklopcem.
Dodajte nekoliko čenova belog luka i grančice svežeg ruzmarina.
Prelijte meso sa malo masnoće u kojoj se pržilo, a zatim sipajte malo vode na dno posude.
Poklopite posudu kako bi se meso polako dinstalo u sopstvenim sokovima i pari.
Ako koristite staklenu vatrostalnu posudu, pridržavajte se uputstva proizvođača u vezi sa zagrevanjem i promenama temperature.
- Sporo pečenje kolenice u rerni
Kolenicu pecite prema sledećem rasporedu:
– Prvih 30 minuta na 200°C.
– Zatim smanjite temperaturu na 160°C.
– Nastavite pečenje još približno 90 minuta.
Ukupno planirano vreme pečenja je oko dva sata, ali veće kolenice mogu zahtevati duže pečenje.
Povremeno proverite količinu tečnosti i po potrebi dodajte malo tople vode.
Meso je spremno kada postane toliko mekano da se lako odvaja od kosti viljuškom. Za takvu teksturu može biti potrebno i više od dva sata, zavisno od veličine kolenice.
- Priprema pirea od šargarepe i krompira
Dok se kolenica peče, oljuštite krompir i šargarepu.
Povrće isecite na približno jednake komade, stavite u šerpu i nalijte vodom.
Dodajte malo soli i kuvajte dok krompir i šargarepa potpuno ne omekšaju.
Kuvano povrće ocedite, ali sačuvajte malo vode od kuvanja.
Šargarepu usitnite blenderom ili seckalicom kako bi postala glatka, a krompir posebno izgnječite. Zatim ih sjedinite i dodajte 60 ml pavlake za kuvanje.
Po potrebi dodajte malo sačuvane vode kako biste dobili željenu gustinu.
Začinite solju i biberom, pa sve dobro promešajte dok ne dobijete gladak, kremast pire.
- Priprema domaćeg sosa od mesnih sokova
Tiganj u kojem ste prethodno zapekli meso ponovo stavite na umerenu temperaturu.
Ako je potrebno, dodajte malo masnoće, a zatim umešajte jednu punu kašiku brašna.
Kratko propržite brašno, približno jedan minut, uz stalno mešanje kako ne bi zagorelo.
Postepeno dodajte malo vode, neprestano mešajući kako se ne bi stvorile grudvice.
Zatim sipajte sokove koji su ostali u posudi nakon pečenja kolenice.
Dodajte nekoliko pečenih čenova belog luka, koje prethodno možete izgnječiti viljuškom.
Po želji dodajte malo soja sosa za intenzivniji ukus i lepšu boju.Kupi Sosove
Kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje dok ne dobijete gladak, aromatičan sos srednje gustine.
Ako je sos previše gust, dodajte malo vode. Ako je redak, ostavite ga da se još nekoliko minuta lagano kuva.
- Posluživanje
Na veliki tanjir stavite nekoliko kašika kremastog pirea od šargarepe i krompira.
Preko ili pored pirea položite dobro pečenu svinjsku kolenicu.
Meso prelijte toplim gravy sosom, a po želji dodajte nekoliko listova sveže rukole za dekoraciju i svežinu.Kupi meso
Poslužite odmah, dok su meso, pire i sos još topli.
Tajne savršeno mekane svinjske kolenice
Meso najpre zapecite. Kratko prženje na jačoj temperaturi daje lepšu boju i bogatiji ukus.
Pecite u poklopljenoj posudi. Vlaga koja se zadržava tokom sporog pečenja pomaže da se vezivno tkivo postepeno omekša.
Ne žurite sa pečenjem. Svinjskoj kolenici potrebno je dovoljno vremena da postane toliko mekana da meso može lako da se odvaja od kosti.
Koristite beli luk i ruzmarin. Ova jednostavna kombinacija začina daje bogatu aromu bez prikrivanja prirodnog ukusa mesa.
Sačuvajte sokove od pečenja. Upravo od njih nastaje ukusan domaći gravy sos.
Zašto je sporo pečena svinjska kolenica toliko mekana?
Svinjska kolenica sadrži dosta vezivnog tkiva i kolagena. Tokom dugog pečenja na umerenoj temperaturi kolagen se postepeno pretvara u želatin, što doprinosi mekšoj i sočnijoj teksturi mesa.
Zbog toga je kolenica odlična za lagano pečenje i dinstanje u poklopljenoj posudi.
Kada se pravilno pripremi, meso ostaje sočno, lako se razdvaja viljuškom i ima bogat ukus.
creativabox.com