Kajsije u sirupu za zimu jedan su od najlepših načina da sačuvate ukus i miris ovog omiljenog letnjeg voća. Polovine kajsija ostaju sočne, privlačne boje i dovoljno čvrste, dok ih slatki sirup štiti od isušivanja i daje im prijatan desertni ukus. Možete ih poslužiti kao samostalnu poslasticu, koristiti za kolače, torte, voćne salate ili ih dodati uz sladoled i palačinke.
Za ovaj recept potrebna su samo četiri jednostavna sastojka. Najbolji rezultat dobićete ako izaberete zdrave, čvrste i blago nedozrele kajsije koje se neće raspasti tokom termičke obrade. Priprema nije komplikovana, ali je važno pravilno napuniti tegle i prilagoditi vreme pasterizacije njihovoj veličini i nadmorskoj visini.
Priprema: oko 25 minuta
Termička obrada: od 25 minuta
Količina: zavisi od broja i veličine tegli
Sastojci
čvrste i zdrave kajsije, količina po potrebi
600 ml vode
300 g šećera
½ kašičice limuntusa, približno 2 g
Navedena količina sirupa može se proporcionalno povećavati. Na svakih 600 ml vode koristite 300 g šećera i ½ kašičice limuntusa.
Priprema kajsija u sirupu
- Pripremite voće
Kajsije dobro operite pod mlazom hladne vode. Prepolovite ih i pažljivo izvadite koštice.
Za zimnicu birajte čvrste, zrele, ali ne previše mekane plodove. Prezrele kajsije se lakše raspadaju i sirup mogu učiniti mutnim. - Pripremite tegle
Tegle i poklopce dobro operite. Zagrejte ih i držite toplim do punjenja.
Koristite samo neoštećene tegle i nove ili potpuno ispravne poklopce namenjene za zimnicu. - Napunite tegle
Polovine kajsija ređajte u tople tegle tako da je presečena strana okrenuta nadole.
Voće složite uredno i dovoljno gusto, ali ga nemojte pritiskati toliko snažno da se ošteti. Do vrha tegle ostavite približno 1,25 cm praznog prostora. - Pripremite šećerni sirup
U šerpu sipajte 600 ml vode. Dodajte 300 g šećera i ½ kašičice limuntusa.
Zagrevajte uz povremeno mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori. Kada sirup provri, kuvajte ga još oko jedan minut.
Limuntus doprinosi blago osvežavajućem ukusu i pomaže u očuvanju lepe boje voća, ali nije zamena za pravilnu termičku obradu tegli. - Prelijte kajsije
Vreo sirup polako sipajte preko kajsija. Voće treba da bude potpuno prekriveno, uz približno 1,25 cm slobodnog prostora do vrha tegle.
Tankom plastičnom ili drvenom špatulom lagano prođite uz unutrašnju ivicu tegle kako biste oslobodili zarobljene mehuriće vazduha.
Po potrebi dodajte još vrelog sirupa. - Zatvorite tegle
Ivicu svake tegle obrišite čistom, vlažnom krpom. Na tegli ne sme biti ostataka šećera ili voća jer mogu sprečiti pravilno zatvaranje.
Stavite poklopce i zatvorite ih prema uputstvu proizvođača, bez prekomernog zatezanja. - Termički obradite tegle
Na dno duboke šerpe stavite metalnu rešetku ili presavijenu kuhinjsku krpu. Poređajte tegle tako da se međusobno ne dodiruju.
Nalijte toplu vodu. Tegle moraju biti potpuno potopljene, a voda treba da bude najmanje 2,5 cm iznad poklopaca.
Poklopite šerpu i sačekajte da voda snažno provri. Vreme obrade računa se tek od trenutka kada voda dostigne puno ključanje. - Ohladite zimnicu
Po završetku obrade isključite ringlu i skinite poklopac sa šerpe. Sačekajte oko pet minuta, a zatim pažljivo izvadite tegle.
Postavite ih uspravno na kuhinjsku krpu. Nemojte ih okretati naopako, dodatno zatezati ili prekrivati debelim ćebetom.
Ostavite ih nepomerene od 12 do 24 sata. - Proverite poklopce
Kada se tegle potpuno ohlade, proverite da li je sredina poklopca uvučena i da li se pomera pod pritiskom prsta.
Tegle koje nisu dobro zatvorene stavite u frižider i potrošite prve. Pravilno zatvorene tegle obrišite, označite datumom i odložite na hladno, suvo i tamno mesto.
Kulinarski saveti
Ne koristite prezrele kajsije: Mekani plodovi se tokom zagrevanja lako raspadaju. Birajte čvrste kajsije bez oštećenja, plesni i tamnih delova.
Ne preskačite uklanjanje mehurića: Vazduh zarobljen između polovina voća može smanjiti količinu sirupa u tegli i uticati na izgled zimnice.
Sirup prilagodite ukusu: Za manje slatku varijantu možete smanjiti količinu šećera, jer bezbednost pravilno konzervisanog voća prvenstveno zavisi od odgovarajuće termičke obrade, a ne samo od količine šećera. Šećerni sirup prvenstveno doprinosi ukusu, boji i teksturi voća.
creativabox.com