Tajna ovako besprekornog, staklastog preseka leži u upotrebi bistrog soka od jabuke kao osnove za žele, čime se dobija savršena prozirnost bez mućenja tečnosti. Da bi voće ostalo ovako predivno raspoređeno celom visinom kolača, primenjuje se jednostavan trik izlivanja želatina iz više puta.

Napomena: Sastojci u nastavku su za raskošni voćni jelly sloj. Kolač možete izliti direktno u kalup, ili ga, kao na slici, napraviti preko jednostavne tanke osnove od tankog biskvita ili utisnutog mlevenog keksa sa puterom.

Sastojci (za kristalni sloj)

5 čaša miksa šumskog voća (maline, kupine, višnje…)

4 čaše bistrog soka od jabuke (100% bistri sok za najbolji efekat)

2 čaše vode

1 čaša šećera

3 kesice providnog želatina u prahu (ukupno 30g)

Način Pripreme

Priprema želatina: U manju činiju sipajte 3 kesice providnog želatina u prahu i prelijte ga sa oko 10 kašika hladne vode. Promešajte i ostavite oko 10 minuta da želatin nabubri.

Priprema tečne osnove: U veću šerpu sipajte 4 čaše bistrog soka od jabuke, 2 čaše vode i 1 čašu šećera (količinu šećera možete prilagoditi svom ukusu). Stavite na šporet i zagrevajte na umerenoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, a tečnost postane vrela (nikako ne sme da proključa!).

Otapanje želatina: Sklonite šerpu sa vatre. U vrelu tečnost dodajte nabubreli želatin i energično mešajte žicom dok se želatin potpuno i bez ostatka ne rastvori u tečnosti. Ostavite smesu da se ohladi na sobnoj temperaturi (tečnost mora ostati tečna, ali ne sme biti topla kada je prelivate preko voća).

Slaganje voća i prvi sloj (Ključni korak): U pripremljen dublji četvrtasti pleh (ili preko tankog biskvita na dnu) gusto i pažljivo rasporedite oprano i dobro osušeno šumsko voće. Preko voća prelijte samo jedan tanak sloj ohlađene smese od želatina – tek toliko da prekrije dno za oko 1 cm. Stavite pleh u frižider na 15 minuta. Ovo radimo da bi se voće “zalepilo” za dno i da ne bi isplivalo na površinu kada sipamo ostatak tečnosti.

Završno izlivanje: Izvadite pleh iz frižidera. Sada lagano i pažljivo (najbolje kutlačom) prelijte ostatak tečnosti sa želatinom preko fiksiranog voća, sve dok ga potpuno ne prekrijete.

Hlađenje: Kolač vratite u frižider i ostavite ga da se steže najmanje 4 do 6 sati, a idealno bi bilo preko noći, kako bi se dobila savršeno čvrsta i gumasta tekstura spremna za precizno sečenje.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Sveže ili smrznuto voće: Za kristalno čist presek kao sa slike, obavezno koristite sveže voće. Smrznuto voće prilikom otapanja pušta sokove koji će zamutiti i obojiti tečnost, pa žele neće biti proziran.

Važno upozorenje za želatin: Želatin gubi svoju moć vezivanja ukoliko proključa. Zato ga uvek dodajete u tečnost koja je vrela, ali je skinuta sa vatre.

Trik za sečenje: Žele kolači zahtevaju posebnu tehniku sečenja. Za savršeno oštre kocke, koristite veoma oštar nož tankog sečiva. Pre svakog pojedinačnog reza, potopite sečivo u vrelu vodu i obrišite ga, a kolač secite brzim i odlučnim pritiskom na dole, bez povlačenja noža napred-nazad.