Ako volite starinske recepte za zimnicu, slatko od dunja je jedan od onih mirisa i ukusa koji odmah vraćaju u detinjstvo. Dunje ostaju čvrste, komadići lepi i celi, a sirup dobija finu gustinu i bogatu boju. Posebno je važno da se očišćene dunje odmah stavljaju u vodu sa limuntusom, jer tako ne tamne i zadržavaju lep izgled tokom pripreme.
Sastojci
Za oko 2,5 kg očišćenih dunja:
– 3 kg celih dunja
– 2,5 kg šećera
– 500 ml vode za sirup
– 2 kesice limuntusa
– oko 1 l vode za potapanje očišćenih dunja
Ako nemate limuntus, možete koristiti nekoliko kolutova ili kriški svežeg limuna.
Priprema
Najpre u veću posudu sipajte oko 1 l vode i dodajte 2 kesice limuntusa. Dobro promešajte da se rastvori.
Dunje operite, oljuštite i uklonite tvrdi srednji deo sa semenkama. Secite ih na manje kockice ili komade približno iste veličine.
Svaki isečeni komad odmah stavljajte u pripremljenu vodu sa limuntusom kako dunje ne bi potamnele.
Kada završite sa sečenjem, dunje dobro ocedite i izmerite. U ovom receptu od 3 kg celih dunja dobija se oko 2,5 kg očišćenog voća.
Pravilo za šećer
Za slatko od dunja koristi se jednostavno pravilo:
1 kg očišćenih dunja = 1 kg šećera
Za 2,5 kg očišćenih dunja potrebno je 2,5 kg šećera.
Za svaki kilogram šećera dodaje se oko 200 ml vode, pa je za 2,5 kg šećera potrebno 500 ml vode.
Priprema sirupa: U šerpu sipajte šećer i vodu. Kratko promešajte dok se šećer ne rastvori, zatim stavite na jaču temperaturu i sačekajte da sirup provri.
Dodavanje dunja: Kada sirup počne da ključa, pažljivo dodajte oceđene dunje. U početku lagano promešajte dok su komadi još čvrsti, samo toliko da svi budu potopljeni u sirup.
Važno pravilo: Kada slatko ponovo provri, više ga nemojte mešati varjačom kako se komadi ne bi raspali. Po potrebi samo lagano protresite šerpu.
Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 20 minuta.Istraži recepte
Kako proveriti da li je gotovo?
Izvadite nekoliko komadića dunje sa malo sirupa na tanjirić i ostavite da se kratko ohlade.
Ako viljuška lako prolazi kroz dunju, a komadi i dalje lepo drže oblik, slatko je gotovo.
Skinite šerpu sa vatre.
Tajna za lepšu boju i gust sirup
Slatko je najbolje ostaviti da odstoji u sirupu oko 24 sata.
Dok je još vrelo, nemojte ga odmah čvrsto pokrivati, jer para može razrediti sirup i dodatno omekšati komade dunje.
Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga pokrijte. Sutradan slatko sipajte u čiste i suve tegle.
creativabox.com