Sastojci
Za nadev
3 veće glavice crnog luka
4 veće šargarepe
300–350 g pirinča
Ulje za dinstanje, po potrebi
Suvi biljni začin po ukusu
Mleveni crni biber po ukusu
1 supena kašika slatke mlevene paprike
Za uvijanje i kuvanje
Listovi kupusa za sarmu, prema potrebi
Voda, koliko je potrebno da prekrije sarme
Nekoliko dodatnih listova kupusa za prekrivanje
Priprema posne sarme sa pirinčem i šargarepom
- SITNO ISECKAJTE CRNI LUK
Oljuštite tri veće glavice crnog luka i isecite ih na sitne kockice.
U većem, dubljem tiganju zagrejte ulje, pa dodajte pripremljeni luk.
Dinstajte ga na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok ne postane staklast i potpuno ne omekša.
Nemojte ga pržiti na prejakoj vatri jer je cilj da dobije blag, prijatan ukus, a ne tamnu koricu.
- DODAJTE RENDANU ŠARGAREPU
Četiri veće šargarepe operite, oljuštite i izrendajte na krupnijoj strani rendeta.
Dodajte ih omekšalom crnom luku.
Nastavite dinstanje približno deset minuta, uz povremeno mešanje.
Za to vreme šargarepa će omekšati i povezati se sa lukom, stvarajući ukusnu osnovu za posni nadev.
- UMEŠAJTE PIRINAČ
Pirinač operite i dobro ocedite.
Dodajte ga u tiganj sa dinstanim povrćem.
Mešajte nekoliko minuta kako bi se zrna obložila uljem i ravnomerno rasporedila kroz nadev.
Ako primetite da je smesa suviše suva, dodajte još malo ulja.
Pirinač ne treba prethodno potpuno skuvati, jer će nastaviti da se kuva nakon uvijanja sarmi.
- ZAČINITE PRIPREMLJENI FIL
U smesu dodajte suvi biljni začin i mleveni crni biber po ukusu.
Dobro promešajte.
Zatim dodajte jednu supenu kašiku slatke mlevene paprike i ponovo sjedinite sve sastojke.
Sklonite tiganj sa šporeta i ostavite nadev nekoliko minuta da se prohladi.
- PRIPREMITE LISTOVE KUPUSA
Za tradicionalnu posnu sarmu najčešće se koriste listovi kiselog kupusa.
Pažljivo ih razdvojte i po potrebi istanjite zadebljali deo srednje žile, kako bi mogli lakše da se savijaju.
Ako je kupus veoma slan ili kiseo, listove možete kratko isprati hladnom vodom.
- UVIJTE POSNE SARME
Na radnu površinu stavite jedan list kupusa.
Na njegov donji deo rasporedite odgovarajuću količinu pripremljenog nadeva.
Preklopite list preko fila, zatim savijte bočne strane prema unutra i pažljivo uvijte sarmu.
Nemojte je previše stezati, jer će pirinač tokom kuvanja upijati tečnost i povećavati zapreminu.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav nadev.
- POREĐAJTE SARME U ŠERPU
Pripremljene sarme ređajte jednu do druge u dublju šerpu.
Najbolje je da budu dovoljno blizu kako se tokom kuvanja ne bi odmotavale.
Ako je potrebno, napravite više redova.
Preko poslednjeg reda rasporedite nekoliko većih listova kupusa.
Oni će pomoći da sarme ostanu na svom mestu tokom laganog kuvanja.
- NALIJTE VODU I PRITISNITE SARME
U šerpu sipajte dovoljno vode da prekrije sarme.
Preko gornjih listova kupusa stavite odgovarajući tanjir otporan na toplotu kako bi sarme ostale potopljene i ne bi se odmotavale.
Poklopite šerpu i stavite je na šporet.
- KUVAJTE NA TIHOJ VATRI OKO DVA SATA
Kada voda proključa, smanjite temperaturu.
Sarme kuvajte poklopljene, na tihoj vatri, približno dva sata.
Tokom kuvanja povremeno proverite količinu tečnosti. Po potrebi dolijte malo tople vode kako sarme ne bi ostale suve.
Gotove su kada listovi kupusa potpuno omekšaju, a pirinač u sredini bude skuvan.
Vreme može varirati u zavisnosti od debljine listova i veličine sarmi.
- OSTAVITE IH KRATKO DA ODMORE
Kada se sarme skuvaju, sklonite šerpu sa šporeta.
Pažljivo uklonite tanjir kojim su bile pritisnute i ostavite jelo kratko da se prohladi.
Poslužite sarme tople, uz malo tečnosti u kojoj su se kuvale i domaći hleb ili posnu proju.
Tri saveta za ukusnu posnu sarmu
Prvi važan detalj je priprema crnog luka. Nemojte žuriti sa dinstanjem, jer upravo omekšali luk daje nadevu prijatnu punoću ukusa.
Drugi savet odnosi se na pirinač. Dodajte ga opranog i oceđenog, ali nemojte ga kuvati pre uvijanja. Tako će tokom kuvanja sarmi postepeno upijati tečnost i aromu povrća.
Treći važan detalj je lagano kuvanje. Sarma treba polako da krčka, bez snažnog ključanja koje bi moglo da je odmota ili ošteti listove kupusa.