SASTOJCI
- 4 velika žumanjka
- 120 g kristal šećera
- 200 ml punomasnog mlijeka (plus 1 kašika za temperiranje)
- 420 ml slatkog vrhnja za šlag (33–36% mliječne masti)
- 30 g tamne čokolade visoke kvalitete, sitno nasjeckane
- Prstohvat soli
- Po želji za ukrašavanje: rendana čokolada, kakao zrna ili svježe bobičasto voće
PRIPREMA
1. Umutiti žumanjke i šećer:
U posudi otpornijoj na toplotu energično umutite 4 žumanjka sa šećerom dok smjesa ne postane blijeda i gusta, da pada s mutilice u trakama – oko 2–3 minute.
2. Zagrijati mlijeko:
U šerpi na srednjoj temperaturi zagrijte 200 ml mlijeka s prstohvatom soli. Zagrijavajte dok se na ivici ne počnu pojavljivati mjehurići, ali nemojte pustiti da proključa.
3. Temperirati žumanjke:
Polako dodajte 1 kašiku vrućeg mlijeka u smjesu žumanjaka, neprestano muteći. Ovo postepeno povećava temperaturu i sprečava zgrušavanje žumanjaka.
4. Skuhati kremu:
Sipajte temperirane žumanjke nazad u šerpu s preostalim mlijekom. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom, dok se krema ne zgusne i ne oblaže poleđinu kašike – oko 5–7 minuta. Ne smije prokuhati.
5. Procijediti i ohladiti:
Odmah procijedite kremu kroz fino sito u čistu posudu kako biste uklonili eventualne grudvice. Pokrijte površinu prozirnom folijom da se ne stvori kožica i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
6. Umutiti slatko vrhnje:
U ohlađenoj posudi umutite slatko vrhnje dok ne dobijete srednje čvrsti šlag – mekan, ali čvrst.
7. Umiješati vrhnje u kremu:
Pažljivo umiješajte trećinu umućenog vrhnja u ohlađenu kremu da se smjesa olakša, zatim dodajte i preostalo vrhnje i lagano sjedinite.
8. Dodati čokoladu:
Dodajte sitno sjeckanu tamnu čokoladu i ravnomjerno je rasporedite po smjesi. Pokrijte i stavite u frižider najmanje 2 sata, da se dobro ohladi.
9. Zamrzavanje:
Sipajte ohlađenu smjesu u aparat za sladoled i miksajte prema uputama proizvođača (obično oko 20 minuta, dok ne postigne konzistenciju mekanog sladoleda). Ako nemate aparat, sipajte u plitku posudu i zamrzavajte 1 sat, zatim snažno promiješajte da razbijete kristale leda; ponavljajte svakih 30 minuta dok ne postane kremasto.
10. Učvrstiti u zamrzivaču:
Prebacite smjesu u posudu s poklopcem, pokrijte folijom i zamrznite još 3 sata, ili dok se potpuno ne stvrdne.