Prvi čin: Osnova torte – korica koja drži sve tajne
Priprema Raffaello malina torte započinje nečim što bi se moglo nazvati njenim temeljem – baza koja drži sve slojeve iznad nje, i istovremeno pruža hrskavi kontrapunkt kremastim notama koje slede.

Za koricu su potrebni sledeći sastojci:

200g mlevenog keksa

100g mlevenih badema (najbolje pečenih, radi punijeg ukusa)

100g otopljenog putera

Opcionalno: 1 kašika kokos linolade

100ml mleka

Ova baza se ne peče, već se svi sastojci sjedine u posudi tako da se formira kompaktna, vlažna masa koja se lako utiskuje u kalup prečnika 22 cm. Kada se smesa utisne ravnomerno, kalup se odlaže u frižider.Zašto frižider? Zato što hladnoća steže puter i omogućava korici da se stabilizuje i dobije pravu teksturu – ne previše tvrdu, ali ni mrvičastu.

Drugi čin: Voćna svežina – malina sloj
Dok korica odmara u frižideru, pozornicu preuzima malina – ta rubin-crvena kraljica voćnih aroma. Ovaj sloj donosi kontrast kremastim i mlečnim notama, dajući torti osvežavajuću i lagano kiselkastu dimenziju.

Za ovaj deo koristi se:

200g malina (moguće koristiti i zaleđene)

2 kašike šećera

1 vanilin šećer

1 kašika limunovog soka

1 kašika gustina (skroba)

2 kašike vode

Priprema:

Prvo se gustin pomeša sa vodom kako bi se napravila glatka kašica – ovo je ključ za savršeno zgušnjavanje bez grudvica.

Maline se, zajedno sa šećerom, vanilinom i limunovim sokom, stave u šerpicu i zagrevaju dok ne počnu da ključe. Maline se tada raspadaju u sočni pire, a arome postaju intenzivne.

Kada sve proključa, skida se sa ringle i umeša se prethodno pripremljeni gustin. Povratkom na šporet, kuva se još dva minuta – taman toliko da se sve lepo zgusne.

Po želji, smesa se može procediti kroz sito – idealno za one koji ne vole koštice u voćnim slojevima.

Nakon što se smesa prohladi, pažljivo se nanosi na već pripremljenu koru. Jedna stilska napomena – ne mora se nanositi skroz do ivica, jer vizuelno može izgledati efektnije kada se maline diskretno povuku ka centru.

Treći čin: Raffaello fil – kremasto srce torte
Evo nas u centralnom delu torte, gde se spajaju ukusi kondenzovanog mleka, kokosa, vanile, i krem sira u savršenu kremastu harmoniju. Ovaj fil je ono što ovu tortu čini neodoljivom i bogatom, a ujedno daje i mekoću u svakom zalogaju.

Potrebni sastojci:

400g krem sira (ili kombinacija 250g maskarpone + 150g krem sira)

1 kašika arome vanile

400ml zaslađenog kondenzovanog mleka

200ml slatke pavlake

1 kesica želatina + 4 kašike hladne vode

50g kokosa

40g listića badema, usitnjenih

Proces pripreme ovog savršenstva teče ovako:

Želatin se prvo potopi u hladnu vodu i ostavi desetak minuta da nabubri. To je osnova čvrstoće koja drži fil stabilnim.

U posebnoj posudi se mikserom sjedine krem sir, maskarpone (ako se koristi), vanila i kondenzovano mleko. Mešavina mora biti glatka i bez grudvica.

Slatka pavlaka se najpre umuti posebno, dok ne postane čvrsta i penasta, pa se tek onda dodaje u osnovni fil. Ovaj korak je ključan za laganu, ali čvrstu strukturu fila.

Nabubreli želatin se kratko zagreva – samo dok se ne otopi, nikako da proključa. U njega se dodaje kašika fila da se izjednače temperature, a zatim se sve vraća nazad u glavni fil.

Na kraju se dodaju kokos i usitnjeni listići badema, i fil se pažljivo promeša.

Fil se tada pažljivo raspoređuje preko sloja malina, ravnomerno, bez pritiskanja, i torta se ostavlja u frižideru da se stabilizuje i dobije čvrstinu – najbolje preko noći.

Završni dodiri: Ukrašavanje
Sledećeg dana, kada je torta potpuno ohlađena i želatin odradio svoje, pažljivo se skida obruč kalupa i torta dobija svoj konačni izgled. Na površinu se može:

Posuti kokos, za snežno-beli finiš

Dodati ceo Raffaello kuglice za autentičnost

Dekorisati listićima badema, svežim malinama, čokoladnim strugotinama ili cvetovima