Postoje recepti koji ne traže puno reči, već govore zalogajem. Jedan od takvih je i ovaj za tradicionalne keksiće punjene orasima, mirisne od ruma, limuna i cimeta, umotane u savršeno prhko testo koje se topi pod prstima. Ovi keksići nisu samo desert – oni su vremeplov koji vraća u detinjstvo, za stolom kod bake, gde se uz smeh i šoljicu domaće kafe delila i poslednja kora testa.
Ovaj recept donosi ti sve što ti treba da stvoriš upravo takvu atmosferu – bogatu, mirisnu i nezaboravnu. U nastavku sledi kompletan vodič kako da ih pripremiš savršeno, već iz prve.
- Priprema prhkog testa
Za ovu osnovu neodoljive mekoće biće ti potrebno:
1 kg glatkog brašna
500 g margarina (omekšanog)
4 dl kiselog vrhnja
prstohvat soli
Postupak:
Omekšali margarin sjedini s brašnom i solju – najbolje rukama, mrveći ga sve dok se u potpunosti ne pomeša sa suvim sastojcima.
Kada dobiješ zrnastu smesu, dodaj prvu polovinu kiselog vrhnja i nastavi da mešaš – možeš mikserom s nastavcima za testo.
Kako se smesa povezuje, dodaj i ostatak vrhnja, kombinujući ga sa preostalim brašnom dok se ne dobije kompaktno i glatko testo.
Oblikuj u kuglu, prekrij prozirnom folijom i ostavi da odmori u frižideru najmanje 2 sata, a idealno – preko noći.
- Priprema sočnog orah-nadjeva
U ovom koraku dolazimo do srca keksića – bogatog, mirisnog punjenja:
250 g mlevenih oraha
200 g kristal šećera
100 g grožđica
2 kašike ruma
1 kašika meda
rendana korica jednog limuna
pola kašičice cimeta
2 dl vrelog mleka
2 pune kašike prezli
Postupak:
U većoj posudi pomešaj orahe, šećer, cimet, grožđice, med i limunovu koricu.
Sve prelij sa vrelim mlekom i dobro promešaj – masa će postati gusta i sočna.
Na kraju dodaj prezle kako bi se nadjev dodatno zgusnuo i dobio potrebnu teksturu.
- Formiranje keksića – kreativni deo
Kada je testo ohlađeno i nadjev spreman, počinje najzabavniji deo:
Podeli testo na dva jednaka dela.
Uzmi prvi deo i razvaljaj ga u pravougaonik približnih dimenzija 60×60 cm.
Po dužim ivicama, otprilike 2 cm unutar ruba, nanesi red nadjeva.
Preklopi ivice preko punjenja, zatim ih opet preklopi ka sredini – kao da praviš rolat.
Premaži spoj razmućenim žumancetom radi sjaja i zapečenosti.
Isecaj tako dobijene rolate na keksiće dužine oko 4 cm.
Postupak ponovi sa drugom polovinom testa.
- Pečenje – trenutak transformacije
Kada su keksići spremni, poređaj ih:
u pleh sa papirom za pečenje
dovoljno razmaknute da zadrže oblik
Peci ih na 180°C oko 20 minuta – dok ne dobiju blagu zlatnu boju. Ne prepeći ih – treba da ostanu svetli i mekani.
- Finalni dodir: puder šećer i topli keksići
Dok su još topli, pažljivo ih:
uvaljaj u šećer u prahu
složi na poslužavnik ili u kutiju s papirom
Ovi keksići nisu samo desert – oni su uspomena koja se mesi, puni i ređa, zalogaj koji se prenosi s kolena na koleno. Njihova čar leži u jednostavnosti sastojaka i bogatstvu ukusa koji dolazi iz pažljivog slaganja detalja.
Zašto ih volimo:
lako se prave u većim količinama
mogu dugo da stoje (ako ih iko ostavi!)
idealni su za praznike, slave, rođendane
Uz šolju kafe, u tišini predvečerja ili kao poklon iz srca – ovi keksići donose toplinu doma i osmeh na lice. Isprobaj ih već danas – i podeli sreću u svakom zalogaju.