Sastojci

Za dizano tijesto:

• 500–550 g glatkog brašna (otprilike 4½ šolje)
• 2 kašike šećera (25 g)
• 1 veliko jaje + 1 žumanjak (bjelance sačuvati za premaz)
• 13 g svježeg kvasca (ili 1½ kašičica suhog)
• 125 ml mlake vode
• 125 ml mlakog mlijeka
• 2 kašike ulja (30 ml)
• 1 kašičica soli (5–6 g)
• 50 g maslaca, omekšanog

Za punjenje od maka:

• 25 g maslaca
• 60 ml vrelog mlijeka
• 125 g mljevenog maka
• 50 g šećera
• 1 kašičica vanilin ekstrakta (po želji)
• Prstohvat soli

Za premazivanje:

• 1 bjelance
• 1 kašika mlijeka

Priprema

1. Aktiviranje kvasca:

Pomiješaj mlaku vodu i mlijeko (oko 37°C, ne smije biti prevruće). Dodaj izmrvljeni kvasac i 1 kašičicu šećera iz mjere. Lagano promiješaj i ostavi 5–10 minuta dok ne zapjeni.

2. Priprema tijesta:

U velikoj posudi pomiješaj brašno, ostatak šećera i so. Napravi udubljenje u sredini, dodaj cijelo jaje, žumanjak, ulje i omekšani maslac. U to ulij aktivirani kvasac.

Miješaj drvenom kašikom ili mikserom s nastavkom za tijesto dok ne dobiješ grubu masu, pa pređi na ručno mijesenje na pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično. Po potrebi dodaj još malo brašna, ali neka tijesto ostane mekano.

Oblikuj tijesto u kuglu, stavi u lagano nauljenu zdjelu, pokrij krpom i ostavi na toplom 50–60 minuta dok ne udvostruči volumen.

3. Priprema fila od maka:

Dok tijesto raste, u maloj šerpici otopi maslac, dodaj vrelo mlijeko i dobro promiješaj. Makni s vatre, dodaj mljeveni mak, šećer, vanilu i prstohvat soli. Miješaj dok se sve ne sjedini u gustu pastu. Ohladi prije upotrebe.

4. Oblikovanje rolni:

Kad tijesto naraste, lagano ga izduši, prebaci na pobrašnjenu površinu i podijeli na 2–3 jednaka dijela (ovisno o veličini koju želiš).

Svaki dio razvaljaj u pravougaonik otprilike 30×20 cm. Ravnomjerno premaži ohlađenim filom, ostavljajući oko 2 cm prazno uz jedan dugi rub.

Zarolaj počevši od suprotnog dugog ruba, čvrsto, i zatvori šav. Položi rolnu šavom prema dolje na pleh obložen papirom za pečenje.

5. Drugo dizanje i pečenje:

Pokrij rolnice krpom i ostavi da narastu 30–40 minuta dok ne postanu vidljivo napuhane.

U međuvremenu zagrij rernu na 180°C.

Umuti bjelance s kašikom mlijeka i premaži rolnice. Peci 30–35 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe, a donji dio zvuči šuplje kada se lagano pokuca.

6. Hlađenje i posluživanje:

Ohladi na rešetki najmanje 20 minuta prije rezanja. Fil će se tako fino stabilizovati.

📝 Savjeti:

• Umjesto maka možeš koristiti i orah ili kombinaciju maka i grožđica.
• Za sjajniju koricu koristi cijelo jaje umjesto samo bjelanca u premazu.
• Rolnice možeš zamrznuti prije drugog dizanja ili nakon pečenja.