Sastojci
Kora (potrebna količina za dva biskvita):
8 jaja
8 kašika šećera
4 kašike mleka
8 kašika glatkog pšeničnog brašna
1 kesica praška za pecivo
180 ml mleka (za naknadno natapanje biskvita)
Krema od sira:
600 g krem sira (tipa Philadelphia ili ABC)
200 g putera
4 kašike kisele pavlake
200 g šećera u prahu
Krema s malinama:
600 g smrznutih malina
250 ml vode
8 kašika šećera
1 puding od vanile
2 kašike gustina
Priprema biskvita
Za ovu tortu se peku dva odvojena biskvita kako bi slojevi bili čvrsti i ravnomerni.
Najpre se razdvoje belanca i žumanca.
Belanca se mute dok se ne dobije čvrst sneg. To je ključni korak jer upravo on daje biskvitu prozračnost i mekoću.
U posebnoj posudi žumanca se mute sa šećerom dok ne postanu penasta i svetla.
Potom se dodaju ulje i mleko, a na kraju se proseje brašno pomešano sa praškom za pecivo.
Sneg od belanaca se pažljivo umeša ručno, kako bi masa ostala lagana i vazdušasta.
Smesa se izlije u kalup obložen papirom za pečenje, dok se bočne strane kalupa mogu blago premazati uljem. Biskvit se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 minuta. Kada su biskviti gotovi, kod slaganja će se svaki sloj blago natopiti toplim mlekom u koje se po želji može dodati i kesica vanilin šećera. To daje dodatnu sočnost i aromu.
Priprema kreme od sira
Ova krema je srce torte jer daje pun i kremast ukus. U posudi se sjedine svi sastojci: krem sir, puter, kisela pavlaka i šećer u prahu. Sve se dobro umuti mikserom dok se ne dobije glatka i ujednačena smesa. Rezultat je bogata, ali osvežavajuća krema, koja se savršeno slaže sa voćnim slojem.
Priprema kreme s malinama
Voćni deo torte donosi osveženje i laganu kiselkastu notu koja balansira slatkoću ostalih slojeva.
U šerpi se kuvaju voda, šećer i maline. Kada provri, umeša se puding od vanile i gustin razmućen u malo hladne vode.
Smesa se kuva nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Pre slaganja torte, ova krema se mora bar malo ohladiti – može biti mlaka, ali nikako vrela, da ne bi omekšala biskvit i kremu od sira.
Slaganje torte
Slaganje se vrši u nekoliko slojeva:
Na tacnu se stavi prvi biskvit.
Biskvit se lagano natopi toplim mlekom.
Preko njega se nanese pola kreme od sira.
Zatim ide pola voćne kreme s malinama.
Postavlja se drugi biskvit.
Postupak se ponavlja – natapanje, pa premazivanje kremom od sira i na kraju sloj sa malinama.
Ovako složena torta se stavlja u frižider kako bi se svi ukusi povezali, a slojevi lepo stegli.
Dodatni saveti za savršenu tortu
Da bi torta bila još uspešnija, dobro je pridržavati se sledećih preporuka:
Biskvit se može peći i odjednom, pa preseći na pola, ali pečenje odvojenih biskvita daje lepšu strukturu i lakše rukovanje.
Ako želiš da torta bude posebno osvežavajuća, možeš dodati i par kapi limunovog soka u kremu od sira.
Maline je moguće zameniti i drugim voćem: jagodama, višnjama ili šumskim voćem, ali maline ostaju najlepši izbor jer daju pravi balans između slatkog i kiselkastog.
Torta je najlepša kada odstoji barem 6 sati u frižideru, mada je najbolje ostaviti je preko noći.
Pri dekoraciji možeš koristiti sveže maline, listiće mente ili tanak sloj šlaga kako bi desert izgledao još privlačnije.