Paradajz je povrće bez kojeg mnogi ne mogu da zamisle svoju kuhinju. On je sastavni deo bezbroj jela – od svežih salata, preko sosova, do zimnice koja se priprema za hladnije dane. Poseban užitak predstavlja kada se paradajz sačuva na način da što duže zadrži svoj prirodni ukus, boju i miris, gotovo kao da je tek ubran iz bašte. Upravo takav metod predstavlja recept koji ne zahteva kuvanje.

Ova tehnika je izuzetno popularna jer omogućava da se ukus zrelog paradajza i paprike sačuva u punom obliku. Na taj način dobijamo gotovu osnovu za sosove, čorbe, variva i mnoga druga jela, a da pri tome nema dodatnog procesa kuvanja prilikom same pripreme zimnice.

Potrebni sastojci:

10 kilograma paradajz
2 kilograma paprika
3 kašike šećera
2 kašike soli
Salicil (1 g na 1 kg ukupne mase)
2 veze peršuna
50 ml ulja

Priprema paradajza i paprika

Najpre se paradajz i paprika temeljno operu. Važno je odstraniti sve peteljke, oštećene delove i semenke paprike. Zatim se povrće samelje. U starinskoj kuhinji to se radilo na ručnim mašinama za mlevenje, dok danas mnogi koriste električne seckalice i blender. Cilj je da se dobije glatka i homogena smesa.

Dodavanje začina
Kada je smesa gotova, u nju se dodaju: šećer, so, sitno seckan peršun, salicil u tačno određenoj količini. Sve se pažljivo promeša dok se sastojci potpuno ne sjedine.

Punjenje tegli i flaša
Dobijena smesa se sipa u čiste i potpuno suve flaše ili tegle. Higijena je ovde ključna – svaka kap vlage ili nečistoće može izazvati kvarenje.

Zaštita uljem
Nakon što se tegle napune, na vrh se sipa tanak sloj ulja (oko 1–2 mm). On stvara barijeru i onemogućava dodir mase sa vazduhom, što produžava rok trajanja.

Zatvaranje i čuvanje
Tegle se dobro zatvore poklopcima ili se zatvaraju celofanom, a zatim se odlažu na hladno i tamno mesto. Idealno je podrum ili ostava gde temperatura ne prelazi 18°C.

Zašto je ovaj metod poseban?
Za razliku od klasične pripreme paradajza, gde se smesa kuva satima dok se ne zgusne, ovde se sve radi bez kuvanja. To ima nekoliko prednosti:

Zadržava se prirodan ukus i boja – paradajz i paprika ostaju svežeg ukusa, kao da su tek ubrani.
Brža priprema – nema višesatnog stajanja pored šporeta.
Višenamenska upotreba – smesa se može koristiti za kuvanje raznih jela tokom zime.
Napomena o konzerviranju
Recept podrazumeva korišćenje salicila, koji je tradicionalni konzervans u pripremi zimnice. Međutim, sve je više domaćinstava koja žele da izbegnu konzervanse. U tom slučaju postoje dve alternative:

Pasterizacija – već napunjene i zatvorene tegle kuvaju se u velikoj šerpi sa vodom oko 20–30 minuta. Ovim procesom uništavaju se bakterije i produžava se trajnost.
Zamrzavanje – smesa se može sipati u plastične flaše ili posude i staviti u zamrzivač. Na taj način se čuva prirodan ukus, ali zauzima prostor u zamrzivaču.
Mogućnosti upotrebe
Kada dođe zima, ovakav paradajz bez kuvanja postaje nezamenjiv u kuhinji. Evo nekoliko primera gde ga možete koristiti:

Za sos od paradajza – samo se doda začin i kratko prokuva.
U čorbama i supama – odlična osnova za bogatiji ukus.
Za variva – krompir, pasulj ili povrće mogu se kuvati u ovakvom paradajzu.
U musakama i sarmama – dodaje sočnost i aromu.
Kao dodatak testenini – uz malo začina i sira, dobijate brz i ukusan obrok.