Uskršnja pogača je nezaobilazan deo praznične trpeze i simbol zajedništva, radosti i novih početaka. Njena meka, slojevita struktura i bogat ukus čine je savršenim dodatkom uz kuvana jaja i ostale uskršnje specijalitete. Iako deluje zahtevno, uz malo strpljenja i dobre organizacije, ovaj recept uspeva i početnicima.
Sastojci
30 g svežeg kvasca (ili 8–10 g suvog)
1 kašika šećera
1 kašičica brašna (za kvasac)
200 ml mleka
300 ml vode
70 ml ulja (50 ml + 20 ml)
oko 800 g brašna
100 g maslaca
so po ukusu
1 žumance + 1 kašika mleka (za premaz)
Priprema
- Aktiviranje kvasca
U mlako mleko dodajte kvasac, šećer i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta da se aktivira.
- Mešenje testa
U veću posudu sipajte brašno i dodajte so, pa promešajte.
Dodajte vodu, 50 ml ulja i nadošli kvasac. Mešajte varjačom, a zatim rukom dok ne dobijete mekano testo koje počinje blago da se lepi.
Prelijte testo sa još 20 ml ulja i kratko umesite dok se ne formira glatka lopta.
- Narastanje
Pokrijte testo krpom i ostavite da narasta 30–60 minuta, dok se ne udvostruči.
- Oblikovanje testa
Nadošlo testo lagano premesite tako što ćete ivice skupiti ka sredini.
Odvojte malu lopticu (za sredinu pogače), a ostatak testa podelite na 8 jednakih delova i oblikujte jufkice.
Ostavite ih kratko da odmore dok pripremate maslac i pleh (obložen papirom za pečenje).
- Formiranje slojeva
Svaku jufkicu razvucite u krug prečnika oko 15 cm.
Složite 4 kruga jedan na drugi, premazujući svaki sloj maslacem.
Napravite dve takve “gomile”.
Jednu gomilu razvucite u krug prečnika 30–40 cm i isecite na 8 trouglova.
Na svakom trouglu napravite mali rez po sredini, zatim provucite vrh kroz otvor i uvijte kao kiflicu.
Poređajte ih uz ivicu pleha.
- Unutrašnji krug
Drugu gomilu testa razvucite na isti način i isecite na trouglove.
Uvijajte ih tako da spoljašnja strana ostane ravna, a unutrašnja špicasta.
Ređajte ih u unutrašnji krug, sa ravnom stranom ka spolja, a vrhom ka sredini.
- Sredina pogače
Od preostale loptice razvucite testo u elipsu, premažite maslacem i uvijte u rolnu.
Presecite po dužini i upletite.
Formirajte krug i stavite ga u sredinu pogače.
U sredinu stavite mali predmet uvijen u foliju (da ostane mesto za jaje).
- Finalno narastanje i pečenje
Ostavite pogaču da narasta još 20–30 minuta.
Premažite je mešavinom žumanca i mleka.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 minuta.
Nakon 20 minuta pokrijte papirom za pečenje da ne potamni previše.
- Završni koraci
Pečenu pogaču odmah premažite maslacem i ostavite da se ohladi.
Kuvano jaje stavite tek kada se pogača prohladi, kako ne bi pustilo boju.